Основные ингредиенты и приготовление тропического ананасово-кокосового пирога

Стандартный пирог в гавайском стиле обычно сочетает в себе фруктовый заварной крем и текстурированную кокосовую начинку. Рецепт направлен на то, чтобы сбалансировать естественную кислотность ананаса с содержанием жира в молочных и яичных компонентах, чтобы создать стабильный десерт, который можно нарезать ломтиками.

Основные ингредиенты для начинки

Измельченный ананас: Используйте одну банку емкостью 20 унций, тщательно осушите ее, чтобы не образовалась сырая корочка.
Сахарный песок: от половины до одного стакана, в зависимости от сладости фруктов.
Загуститель: три столовые ложки кукурузного крахмала или муки общего назначения для стабилизации заварного крема.
Яичные желтки: три крупных желтка для придания структуры и кремового вкуса.
Сливочное масло: в конце для густоты добавляются две столовые ложки несоленого сливочного масла.
Тёртый кокос: одна чашка подслащенных или несладких хлопьев для начинки и украшения.
Соль: небольшая щепотка, чтобы сбалансировать сладость тропических фруктов.
Корочка для пирога: одна 9-дюймовая корочка теста, полностью испеченная и охлажденная перед начинкой.

Пошаговые инструкции по подготовке

Смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль в кастрюле среднего размера.
Вмешайте высушенный ананас и взбитые яичные желтки, пока смесь не станет однородной.
Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, чтобы яйца не свернулись.
Готовьте, пока смесь не начнет пузыриться и не станет густой и полупрозрачной.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сливочное масло и половину кокосовой стружки.
Дайте смеси остыть в течение десяти минут, прежде чем выливать ее в подготовленную форму для пирога.
По желанию сверху выложите взбитые сливки или слой безе.
Охладите минимум на четыре часа, чтобы заварной крем застыл.

Заполнение показателей вариации и согласованности

Метод утолщения	Продолжительность приготовления	Окончательная текстура	Срок хранения
Кукурузный крахмал	8–10 минут	Твердый и блестящий	3 дня
Универсальная мука	12–15 минут	Непрозрачный и мягкий	2 дня
Пудинг быстрого приготовления	0 минут (холодный)	Светлый и просторный	2 дня
Тапиоковый крахмал	10–12 минут	Жевательный и прозрачный	3 дня

Успех рецепта зависит от удаления из ананаса как можно большего количества влаги перед смешиванием. Избыток жидкости препятствует правильному схватыванию загустителей, в результате чего начинка получается жидкой. Для достижения наилучшего визуального результата поджарьте кокосовый гарнир на сухой сковороде до золотистого цвета, прежде чем добавлять его на верх пирога.