Основное руководство по приготовлению пикантных грибных пирогов

Грибной пирог состоит из густой пикантной начинки из грибов, заключенной в хрустящую оболочку из теста. Успех зависит от правильного управления влажностью и извлечения аромата в процессе приготовления.

Необходимые ингредиенты для начинки и коржа

500 грамм свежих грибов, очищенных и нарезанных ломтиками.
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока.
30 граммов муки общего назначения.
250 миллилитров овощного бульона.
1 чайная ложка сушеного тимьяна или розмарина.
Соль и черный перец по вкусу.
400 грамм охлажденного песочного или слоеного теста.
1 взбитое яйцо (для глазури)

Пошаговые инструкции по подготовке

Нагрейте большую сковороду на среднем огне с небольшим количеством растительного или сливочного масла.
Добавьте лук и готовьте до прозрачности, примерно пять минут.
Увеличьте огонь и добавьте нарезанные грибы. Готовьте, пока влага не испарится и грибы не подрумянятся.
Добавьте измельченный чеснок и зелень и готовьте еще одну минуту.
Посыпьте смесь мукой и хорошо перемешайте, чтобы она покрыла грибы.
Постепенно вливайте овощной бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.
Тушите смесь, пока соус не загустеет и не превратится в густую подливку. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
Раскатайте тесто и выстелите им форму для пирога или сформируйте отдельные пирожки.
Наполните тесто остывшей грибной смесью.
Накройте крышкой из теста, защипните края и прорежьте небольшие отверстия для пара сверху.
Смажьте поверхность взбитым яйцом.
Выпекайте 25–30 минут, пока тесто не станет золотистым и хрустящим.

Сравнение разновидностей грибов для начинок для пирогов

Разновидность грибов	Профиль вкуса	Текстура после приготовления	Требования к подготовке
Белая кнопка	Мягкий и нежный	Мягкий и нежный	Для удаления большого количества воды требуется сильный нагрев.
Кремини (Малышка Белла)	Земляной и пикантный	Твердый и мясистый	Для вкуса достаточно стандартного обжаривания.
Шиитаке	Насыщенный и дымный	Жевательный и крепкий	Перед нарезкой следует удалить жесткие стебли.
Портобелло	Глубокий и интенсивный	Плотный и похожий на стейк	Лучше всего нарезать небольшими кубиками, чтобы обеспечить равномерное распределение.

Технические советы для достижения оптимальных результатов

Прежде чем добавлять начинку в тесто, полностью охладите ее, чтобы основа не стала сырой.
Не мойте грибы водой; удалите мусор влажной тряпкой или щеткой.
Убедитесь, что духовка полностью разогрета, чтобы тесто поднялось и стало хрустящим.
Используйте высококачественный овощной бульон, чтобы придать блюду глубину вкуса.
Провентилируйте верхнюю корку, чтобы выходил пар, что предотвращает намокание теста.