Основные методы приготовления ягодных пирогов

Основные ингредиенты наполнителя

Свежие или замороженные ягоды, например черника, малина, ежевика и клубника.
Загустители, включая кукурузный крахмал, тапиоку быстрого приготовления или универсальную муку.
Сахарный песок или аналогичный подсластитель, чтобы сбалансировать кислотность фруктов.
Лимонный сок и цедра усиливают натуральный вкус.
Молотая корица или мускатный орех для придания тонких пряных ноток.
Несоленое сливочное масло для придания начинке насыщенности.

Ягодный сорт	Содержание влаги	Уровень сладости	Текстура семян
Черника	Умеренный	Высокий	Гладкий
Малина	Высокий	Средний пирог	Заметные семена
Блэкберри	Высокий	Переменная	Выдающиеся семена
Клубника	Очень высокий	Высокий	Маленькие/мягкие семена

Тщательно вымойте свежие ягоды и просушите их, чтобы не было лишней жидкости.
Более крупные ягоды, например клубнику, нарезайте одинаковыми кусочками для равномерного приготовления.
В большой миске перемешайте ягоды с сахаром, загустителем и цитрусовым соком.
Дайте смеси постоять 15–20 минут, чтобы загуститель успел гидратироваться.
Раскатайте нижнее тесто и накройте им форму для пирога.
Переложите ягодную смесь в корж, обеспечивая равномерное распределение.
Нанесите верхнюю корочку или решетчатый узор и плотно защипните края.
Вырежьте небольшие отверстия в верхней корке для выхода пара.

Разогрейте духовку до температуры от 375°F (190°C) до 425°F (220°C).
Положите пирог на противень, чтобы собрать пузырьки фруктового сока.
Выпекайте, пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
Достаньте из духовки и поместите на решетку.
Прежде чем разрезать пирог, дайте ему остыть не менее 3–4 часов.
Охлаждение позволяет крахмалу застыть, предотвращая растекание начинки.