Основные рецепты и способы приготовления пирогов
Основные компоненты круговой диаграммы
- Типы корочки:
- Слоистая масляная корочка: для слоев используются холодное масло, мука и ледяная вода.
- Паштет Бризе: густое песочное тесто, в которое иногда добавляют яичный желток для нежности.
- Корочка из крекера Грэм: измельченные крекеры в сочетании с растопленным маслом и сахаром.
- Корочка печенья: похожа на крекер, приготовленный из различных видов измельченного печенья.
- Заполнение категорий:
- Фруктовые начинки: яблоки, вишня, черника, персики. Загущен кукурузным крахмалом или мукой.
- Сливочные начинки: шоколад, ваниль, кокос. Часто готовят на плите и охлаждают до застывания.
- Заварные начинки: тыква, орех пекан, лимонное безе. Запекается до твердого состояния.
- Ореховые начинки: орехи пекан, грецкие орехи. Обычно суспендируется в сладкой яичной смеси.
Основные аспекты выпечки
- Предварительное выпекание корочки (слепое выпекание):
- Необходимо для влажных начинок, чтобы предотвратить образование сырой нижней корочки.
- Застелите корочку пергаментной бумагой и наполните грузами для пирога или сушеной фасолью.
- Выпекайте, пока края не станут светло-золотисто-коричневыми.
- Предотвращение чрезмерного потемнения:
- Накройте края корочки пирога алюминиевой фольгой, если они слишком быстро подрумянятся.
- Отрегулируйте положение решетки духовки, чтобы контролировать воздействие тепла.
- Время охлаждения:
- Дайте пирогам полностью остыть, чтобы они правильно застыли, особенно пироги с фруктами и заварным кремом.
- При нарезке теплых пирогов консистенция может получиться жидкой.
Сравнение типов кругов
| Тип пирога | Основной ингредиент наполнителя | Рекомендуемый тип корочки | Обычное время выпечки | Уровень сложности |
|---|---|---|---|---|
| Яблочный пирог | Яблоки (нарезанные) | Слоистая масляная корочка | 45–60 минут | Средний |
| Вишневый пирог | Вишня (без косточек) | Слоистая масляная корочка | 40–55 минут | Средний |
| Тыквенный пирог | Тыквенное пюре | Паштет Бризе | 50–65 минут | От простого до среднего |
| Пирог с пеканом | Половинки пекана | Паштет Бризе | 50–60 минут | От простого до среднего |
| Лимонный пирог с безе | Лимонный сок | Паштет Бризе (выпеченный вслепую) | 20-25 минут (начинка) + подрумянивание безе | Средний |
| Шоколадный пирог с кремом | Шоколад (расплавленный/какао) | Корочка из крошки печенья | Без запекания (охлаждение) | Просто |
Copyright ©godveal.sbs 2026