Острый овощной пирог с корочкой из растительного сала

В пироге с салом используется специальная выпечка, приготовленная из затвердевших растительных жиров и муки. Благодаря этому методу получается мягкая, плотная корочка, которую можно запекать или готовить на пару для различных начинок.

Основные ингредиенты

400 грамм самоподнимающейся муки
200 граммов измельченного овощного жира.
150 миллилитров охлажденной воды
1 щепотка соли.
600 граммов смеси корнеплодов, таких как картофель, морковь и пастернак.
200 грамм нарезанных грибов
500 миллилитров овощного бульона
15 граммов крахмала, смешанного с водой для загустения.

Подготовительные этапы

Смешайте самоподнимающуюся муку, овощной жир и соль в большой миске.
Постепенно добавляйте холодную воду, помешивая, пока ингредиенты не образуют плотное мягкое тесто.
Поместите тесто в прохладное место или в холодильник на 30 минут, чтобы стабилизировать жир.
Нарежьте корнеплоды одинаковыми кусочками по 2 сантиметра.
Тушите овощи и грибы в бульоне 15 минут или пока они не станут мягкими.
Размешайте крахмальную смесь в горячем бульоне, чтобы жидкость загустела, затем снимите с огня.
Раскатайте две трети охлажденного теста на посыпанной мукой поверхности до толщины 1 сантиметра.
Выложите раскатанным тестом глубокую форму для выпечки, следя за тем, чтобы не оставалось пробелов.
Вылейте приготовленную овощную начинку в форму, застеленную тестом.
Раскатайте оставшееся тесто так, чтобы оно закрывало верхнюю часть формы.
Надежно сожмите края, чтобы запечатать пирог, и обрежьте лишнее.
Вырежьте небольшие прорези в центре крышки, чтобы пар мог выходить во время приготовления.
Выпекайте при температуре 200 градусов Цельсия в течение 40 минут, пока корочка не станет золотистой и твердой.

Структурное сравнение типов корки

Стиль выпечки	Источник жира	Способ приготовления	Готовая текстура
Овощное сало	Затвердевшее растительное масло	Запекание или приготовление на пару	Мягкий, плотный и губчатый
Песочное печенье	Охлажденное масло или маргарин	Выпечка	Хрустящие, рассыпчатые и сухие
Слоеное тесто	Слоистые растительные жиры	Выпечка	Легкий, слоеный и воздушный

Технические советы для достижения успеха

Поддерживайте очень низкую температуру воды, чтобы предотвратить плавление сала во время смешивания.
Не переусердствуйте с тестом, чтобы корочка оставалась легкой, а не жевательной.
Дайте начинке остыть в течение нескольких минут, прежде чем накрывать ее крышкой.
Используйте форму с широкими краями, чтобы обеспечить надежную поверхность для прикрепления теста.
Смажьте верх водой или растительным молоком, чтобы улучшить конечный цвет.