Приготовление ароматной основы для соуса для пастушьего пирога
- Насыщенный соус связывает мясную и овощную начинку, добавляя влаги и глубины.
- Необходимые компоненты включают жир, муку, бульон, ароматические вещества и приправы.
- Основа должна быть достаточно толстой, чтобы покрывать ингредиенты, не становясь липкой.
- Приготовьте фарш (обычно баранину или говядину) до коричневого цвета, затем отложите в сторону.
- Обжарьте нарезанный кубиками лук, морковь и сельдерей в топленом жире до размягчения.
- Добавьте муку, чтобы получился соус, и готовьте 1–2 минуты, чтобы убрать сырой привкус.
- Постепенно добавляйте бульон (говяжий, бараний или овощной) до получения однородной массы.
- Тушите до загустения, затем приправьте вустерширским соусом, томатной пастой или зеленью.
Характеристики загустителя для соуса
| Загуститель | Текстура | Влияние вкуса | Лучший пример использования |
|---|---|---|---|
| Универсальная мука (заправка) | Бархатистый, непрозрачный | Нейтральный, усиливает мясистость | Традиционные рецепты, требующие медленного кипения |
| Взвесь кукурузного крахмала | Глянцевый, полупрозрачный | Минимализм, позволяет доминировать другим вкусам | Быстрая подготовка и понятный внешний вид |
| Томатная паста | Плотный, слегка массивный | Добавляет сладость и кислинку | Рецепты с элементами томатов |
- Деглазируйте сковороду красным вином или бульоном, чтобы кусочки стали ароматными и подрумяненными.
- Отрегулируйте консистенцию, добавляя больше бульона, чтобы соус стал более жидким, или варите дольше, чтобы соус стал меньше.
- Слегка охладите соус перед сборкой, чтобы картофель не размок.
Copyright ©godveal.sbs 2026