Руководство по массовому приготовлению пастушего пирога

Основные ингредиенты для масштабирования

Мясной фарш: в качестве белковой основы выберите нежирную баранину или говядину.
Овощи: нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок и смесь замороженного горошка и моркови.
Загустители: универсальная мука или кукурузный крахмал, смешанный с томатной пастой.
Жидкая основа: говяжий или овощной бульон с низким содержанием натрия для подливки.
Начинка: картофель с высоким содержанием крахмала, цельное молоко и несоленое сливочное масло.
Приправы: соль, молотый черный перец и сушеные травы, такие как тимьян или розмарин.

Пошаговый процесс приготовления

Поджаривайте фарш в больших промышленных кастрюлях или пароварках. Слейте воду и выбросьте весь лишний жир.
Добавьте к мясу нарезанный кубиками лук и чеснок. Готовьте, пока лук не станет прозрачным и мягким.
Добавьте муку и томатную пасту. Готовьте несколько минут, чтобы загуститель впитался.
Медленно влейте бульон, помешивая. Варите смесь до тех пор, пока соус не станет густой консистенции.
Добавьте замороженные овощи и разложите мясную смесь по глубоким кастрюлям.
Очищенный картофель отварить в подсоленной воде до готовности. Слейте воду и переложите в мощный миксер.
Разомните картофель, добавив молоко и масло, пока его текстура не станет гладкой и легко намазывающейся.
Выложите картофельное пюре поверх мясной начинки в каждую форму. С помощью вилки сделайте на поверхности выступы.
Выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 35–45 минут или пока внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F).

Оценка количества для крупномасштабного производства

Общее количество порций	Вес мясного фарша (кг)	Вес неочищенного картофеля (кг)	Приблизительное время подготовки
25 человек	5.5	7.0	1,5 часа
50 человек	11.0	14.0	2,5 часа
100 человек	22.0	28,0	4,5 часа

Советы по эффективности и единообразию

Приготовьте мясную начинку за день заранее, чтобы вкус усилился и сбалансировал рабочую нагрузку.
Используйте предварительно очищенный или обезвоженный картофель, если трудовые ресурсы ограничены для больших объемов.
Выложите картофельное пюре на начинку с помощью большого кондитерского мешка, чтобы обеспечить скорость и равномерное покрытие.
Используйте стандартные глубокие гостиничные кастрюли для равномерного порционирования и облегчения транспортировки в изолированных контейнерах.
Убедитесь, что мясная основа горячая, прежде чем покрывать ее картофелем, чтобы сократить время окончательного запекания в духовке.