Классический персиковый пирог с корицей и консервированными персиками

Список ингредиентов

1 банка (15 унций) нарезанных персиков, тщательно осушенных.
1/2 стакана сахарного песка (отрегулируйте до персиковой сладости).
1/4 стакана универсальной муки (загущает начинку)
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (по желанию, он усиливает пряный вкус)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (осветляет вкус).
1 столовая ложка несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 коробка (2 шт.) охлажденных корок для пирогов (купленных в магазине или домашних)
1 яйцо, взбитое (для мытья яиц, по желанию, для золотистой корочки)

Пошаговое приготовление пирога

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Приготовьте стандартную 9-дюймовую тарелку для пирога.
Разверните одну корочку пирога и аккуратно положите ее на тарелку для пирога. Аккуратно прижмите его ко дну и бокам. Обрежьте лишнюю корочку, свисающую с края, оставив примерно полдюйма.
В большой миске смешайте тщательно осушенные персики, сахарный песок, универсальную муку, молотую корицу и, по желанию, мускатный орех. Добавьте свежий лимонный сок. Аккуратно перемешайте смесь, пока все ломтики персика не будут равномерно покрыты.
Равномерно вылейте персиковую начинку на тарелку, покрытую корочкой.
Равномерно распределите небольшие кусочки несоленого сливочного масла поверх персиковой начинки.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрезаем края по размеру нижней корочки. Плотно защипните края вместе с помощью вилки или пальцев, чтобы запечатать пирог.
Острым ножом сделайте на верхней корочке несколько небольших надрезов или декоративный узор. Это позволит пару выходить во время выпечки и не позволит корочке размокнуть.
Необязательно: чтобы корочка получилась насыщенной золотисто-коричневой, слегка смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом.
Выпекать в предварительно разогретой духовке 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C), не открывая дверцу духовки. Продолжайте выпекать еще 30–40 минут или пока верхняя корочка не станет темно-золотистой, а начинка не начнет пузыриться через прорези.
Достаньте пирог из духовки и поместите его на решетку. Дайте пирогу полностью остыть в течение как минимум 2-3 часов, прежде чем нарезать его и подавать. Период охлаждения имеет решающее значение для правильного застывания начинки.

Сравнение типов корочки пирога

Тип корочки	Время подготовки (приблизительно)	Основной уровень навыков	Характеристика текстуры	Типичная жирность теста
Купленные в магазине в холодильнике	5 минут	Новичок	Слоистый, умеренно нежный	Растительный жир, сливочное масло
Базовая домашняя выпечка	20–30 минут (плюс 30+ минут отдыха)	Средний	Масляный, очень слоеный, хрустящий	Сливочное масло, растительное масло
Корочка песочного печенья	10 минут (охлаждение не требуется)	Новичок	Рассыпчатый, твердый, сладкий	Сливочное масло

Параметры улучшения вкуса

Добавьте в начинку щепотку молотого имбиря или душистого перца, чтобы получить более сложный профиль специй.
Смешайте столовую ложку кукурузного крахмала с мукой, чтобы начинка получилась еще гуще.
Рассмотрите возможность добавления небольшого количества миндального экстракта (1/4 чайной ложки), чтобы усилить персиковый вкус.