Домашний пирог с курицей для заморозки

В этом рецепте подробно описывается приготовление пирога с курицей специально для замораживания и последующей выпечки.

Подготовительные этапы

Приготовьте примерно 750 г курицы. Нашинковать или нарезать кубиками толщиной 1 см.
Нарежьте 2 средние луковицы, 2 моркови и 2 стебля сельдерея.
Растопите 60 г сливочного масла в большой кастрюле. Обжарьте овощи до мягкости.
Добавьте 60 г муки общего назначения и готовьте 1 минуту.
Постепенно добавьте 750 мл куриного бульона. Доведите до кипения, постоянно помешивая.
Добавьте отварную курицу, 300 г замороженного горошка и приправы (соль, перец, тимьян – примерно по 1 ч. л.).
Перед сборкой пирога полностью остудить начинку.
Раскатайте корж для пирога. Застелить форму для пирога, которую можно заморозить.
Вылейте остывшую начинку на корж.
Сверху выложите вторую корочку пирога. Обожмите края, чтобы запечатать.
Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке.
Плотно заверните собранный пирог в пищевую пленку, а затем в алюминиевую фольгу.
Заморозить на срок до 3 месяцев.

Инструкции по выпеканию (из «Холодного сердца»)

Разогрейте духовку до 190°C.
Снимите полиэтиленовую пленку. Не снимайте фольгу во время первоначального выпекания.
Выпекать 45–50 минут.
Удалите фольгу на последние 15–20 минут, чтобы корочка подрумянилась.
Убедитесь, что начинка пузырится, а корочка стала золотисто-коричневой.

Сравнение вариантов заморозки

Компонент	Заморозка с заполнением	Замораживание только необожженной корочки	Замораживание испеченного пирога
Сохранение качества	Отлично (лучший вариант)	Хорошо	Умеренно (корочка может потерять текстуру)
Время остановки	2–3 часа	1–2 часа	3–4 часа
Срок годности	До 3 месяцев	До 2 месяцев	До 1 месяца