Руководство по приготовлению пирога с орехами пекан без масла

Традиционные рецепты пирогов с орехами пекан часто основаны на сливочном масле, но некоторые жидкие жиры и альтернативы на растительной основе дают аналогичные структурные результаты. Использование нейтральных масел или заменителей на фруктовой основе позволяет сохранить аромат орехов пекан и подсластителей.

Необходимые ингредиенты для начинки

3 больших яйца комнатной температуры.
1 стакан сахарного песка или коричневого сахара в упаковке.
1 стакан светлого или темного кукурузного сиропа.
1/2 стакана нейтрального кулинарного масла, например растительного или канолового масла.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
1 1/2 стакана половинок или кусочков пекана.
1 непеченая корочка для пирога диаметром 9 дюймов.

Пошаговая сборка и запекание

Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту (175 градусов по Цельсию).
Вбейте яйца в большой миске, пока желтки и белки полностью не смешаются.
Добавьте сахар и кукурузный сироп. Перемешивайте, пока сахарные гранулы почти не растворятся.
Добавьте в смесь нейтральное масло и ванильный экстракт, взбивая до тех пор, пока жидкость не превратится в эмульсию.
Добавьте орехи пекан вручную с помощью лопаточки, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Вылейте начинку на неиспеченную корку пирога, следя за тем, чтобы орехи пекан образовали ровный слой.
Поместите пирог на центральную решетку духовки и выпекайте 50–60 минут.
Пирог готов, когда края застынут, а центр слегка покачивается.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в течение как минимум двух-четырех часов, прежде чем разрезать.

Характеристики и эффективность заменителей жира

Тип замены	Коэффициент измерения	Результирующая текстура	Влияние вкуса
Растительное масло	Соотношение 1:1	Гладкий и полупрозрачный	Нейтральный
Кокосовое масло (топленое)	Соотношение 1:1	Прочный и стабильный при охлаждении	Слегка сладкий
Несладкое яблочное пюре	Соотношение 3/4:1	Плотный и влажный	Слегка фруктовый

При использовании масла вместо твердых жиров начинка после выпечки может выглядеть более прозрачной. Чтобы корочка не стала слишком влажной, следите за тем, чтобы начинка не перемешивалась слишком сильно, так как в ней может содержаться лишний воздух. Если вы используете кокосовое масло, убедитесь, что все остальные ингредиенты имеют комнатную температуру, чтобы масло не затвердело в процессе смешивания.