Классический пирог с заварным кремом и ревенем

Ревень создает резкий, терпкий контраст с насыщенной сладкой основой заварного крема.
Выбирайте твердые, яркие стебли, чтобы получить наиболее однородную текстуру и вкус.
Предварительно охлажденное тесто обеспечивает легкую, многослойную корочку, удерживающую тяжелую начинку.

Необходимые компоненты

Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту (190 градусов по Цельсию).
Раскатайте охлажденное тесто на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов.
Поместите тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов, обрежьте края и обожмите края.
Равномерно распределите нарезанные кусочки ревеня по дну корочки.
В средней миске взбейте яйца, сахар, густые сливки, муку и мускатный орех, пока смесь не станет однородной.
Вылейте жидкую смесь заварного крема на ревень в форме для пирога.
Выпекайте 50–60 минут, пока края не станут золотистыми, а заварной крем не застынет, но все еще будет слегка шатким в центре.
Переложите пирог на решетку и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, чтобы начинка застыла.

Тип загустителя	Последовательность заполнения	Визуальный вид	Требуемое охлаждение
Универсальная мука	Мягкий, кремовый и традиционный	Непрозрачный и матовый	2 часа
Кукурузный крахмал	Твердый, гелеобразный и стабильный	Полупрозрачный	3 часа
Тапиока быстрого приготовления	Толстый, прочный и слегка галечный	Четкий и яркий	4 часа

Используйте только стебли ревеня; листья следует выбросить и никогда не употреблять в пищу.
Охлаждение теста после того, как оно было сформировано на противне, помогает предотвратить сжатие корочки во время выпечки.
Поместите противень на решетку под пирогом, чтобы не допустить попадания капель или перелива.
Яйца и сливки комнатной температуры легче смешиваются с сахаром, создавая более шелковистую текстуру заварного крема.