Рецепт слоеного пирога с заварным кремом из полбовой муки
- 1 ¼ стакана муки из полбы (цельнозерновой или белой)
- ½ чайной ложки соли
- ½ стакана холодного несоленого сливочного масла (нарезанного кубиками)
- 3–4 столовые ложки ледяной воды.
- Смешайте муку и соль в миске.
- Нарезайте масло в муку, пока смесь не будет напоминать грубые крошки.
- Добавляйте воду по 1 столовой ложке, пока не образуется тесто.
- Сформируйте диск, заверните в полиэтилен и охладите 30 минут.
- Раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов на посыпанной мукой поверхности.
- Переложите в 9-дюймовую форму для пирога, обрежьте края, защипните.
- Предварительно выпекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 15 минут перед начинкой.
Характеристики полбы и традиционной корочки
| Аспект | Корка полбы | Универсальная корочка |
|---|---|---|
| Профиль вкуса | Ореховые, землистые ноты | Нейтральный пшеничный вкус |
| Потребность в гидратации | Требуется меньше воды | Стандартное соотношение воды |
| Текстура | Нежный, но крепкий | Слоистые слои |
| Время выпечки | Подрумянивается быстрее | Стандартное подрумянивание |
| Пищевая ценность | Более высокое содержание клетчатки | Стандартная глютеновая мука |
- В полбе содержится меньше глютена, чем в стандартной пшеничной муке.
- Минимально трогайте тесто, чтобы оно не стало крутым.
- Можно заменить универсальное соотношение 1:1 в большинстве рецептов.
- Храните невыпеченное тесто в холодильнике до 3 дней.
Copyright ©godveal.sbs 2026