Руководство по приготовлению гладкого яичного пирога с заварным кремом

Этот десерт на основе заварного крема состоит из маслянистого песочного теста, наполненного густой сливочно-яичной смесью. Для достижения правильной текстуры необходимы точные измерения и контролируемая температура выпечки.

Необходимые ингредиенты

1,5 стакана муки общего назначения.
0,5 стакана охлажденного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
2 столовые ложки сахарного песка.
3 столовые ложки ледяной воды.
4 больших яйца
1 банка (370 мл) сгущенного молока.
1 банка (300 мл) сгущенного молока.
1 чайная ложка ванильного экстракта.

Этапы приготовления теста

Смешайте муку и сахар в большой миске.
Вмешайте охлажденное сливочное масло с помощью вилки или блендера для выпечки, пока смесь не станет напоминать крупные крошки.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, пока тесто не станет однородным.
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности так, чтобы оно поместилось в 9-дюймовую тарелку для пирога.
Плотно прижмите тесто к тарелке и обрежьте края. Охладите 15 минут.

Наполнение и сборка

Взбивайте яйца в миске, пока желтки и белки полностью не смешаются.
Медленно добавьте сгущенное и сгущенное молоко, чтобы не образовывалось слишком много пузырьков воздуха.
Добавьте ванильный экстракт и тщательно перемешайте.
Процедите смесь через мелкое сито, чтобы получить однородную текстуру.
Вылейте жидкость в подготовленную корочку.
Необязательно: взбейте еще один яичный белок до плотной пены и намажьте его сверху, чтобы получилась традиционная подрумяненная поверхность.

Параметры запекания и результаты текстур

Температура духовки	Продолжительность выпечки	Окончательная согласованность
160°C (320°F)	60–70 минут	Твердый, однородный и плотный по всей поверхности.
175°C (350°F)	45–50 минут	Кремовый центр со слегка коричневой поверхностью.
190°C (375°F)	35–40 минут	Сильно поджаренный верх и очень мягкая внутренняя часть.

Охлаждение и хранение

Дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре, чтобы корочка не размокла.
Перед подачей поставьте в холодильник минимум на четыре часа, чтобы заварной крем застыл.
Храните остатки в герметичном контейнере до трех дней.
Подавайте охлажденным или комнатной температуры.