Руководство по приготовлению традиционного пирога с изюмом и заварным кремом

Этот десерт на основе изюма отличается длительным сроком хранения ингредиентов и сбалансированным сладко-терпким вкусом. Исторически его ценят за возможность готовить независимо от сезона.

Необходимые ингредиенты

2 стакана изюма без косточек.
2 стакана воды
1/2 стакана сахарного песка.
2 столовые ложки кукурузного крахмала или муки общего назначения.
1/2 чайной ложки молотой корицы.
1/4 чайной ложки соли.
2 больших взбитых яйца.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 столовая ложка несоленого сливочного масла.
Тесто для 9-дюймового пирога с двойной корочкой

Пошаговая подготовка

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
Поместите изюм и воду в кастрюлю среднего размера.
Доведите смесь до кипения и варите примерно 5 минут.
Смешайте сахар, кукурузный крахмал, корицу и соль в отдельной небольшой миске.
Медленно вмешайте сухую смесь в кипящий изюм.
Готите и помешивайте, пока жидкость не загустеет и не станет прозрачной.
Уберите кастрюлю с источника тепла.
Постепенно добавляйте небольшое количество горячей смеси изюма во взбитые яйца, чтобы они темперировались и не допускали свертывания.
Перемешайте темперированную яичную смесь обратно в основную кастрюлю.
Добавьте лимонный сок и масло, помешивая, пока масло полностью не растает.
Дайте начинке остыть в течение 10 минут.
Выстелите форму для пирога нижней корочкой теста и вылейте начинку.
Накройте верхним коржом теста или создайте решетчатый узор.
Запечатайте и рифлейте края, затем сделайте небольшие надрезы сверху для выхода пара.
Выпекайте 25–30 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневого цвета.

Сравнение эффективности загустителей

Загуститель	Необходимое количество	Текстура заливки	Визуальная четкость
Универсальная мука	от 3 до 4 столовых ложек	Мягкий и кремовый	Непрозрачный
Кукурузный крахмал	2 столовые ложки	Твердый и гелеобразный	Прозрачный и глянцевый
Тапиока быстрого приготовления	2,5 столовые ложки	Толстый и галечный	Прозрачный

Готовый пирог храните при комнатной температуре до двух дней. Для оптимальной нарезки убедитесь, что пирог полностью остыл, чтобы заварной крем застыл.