Традиционный пирог с шоколадным заварным кремом и шифоновым кремом

1 предварительно испеченный 9-дюймовый корж
1 столовая ложка желатина без ароматизаторов.
1/4 стакана холодной воды
2 стакана цельного молока.
1/2 стакана сахарного песка.
1 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала.
4 больших взбитых яичных желтка.
1 1/2 унции растопленного полусладкого шоколада.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
1/2 чайной ложки ромового экстракта.
4 больших яичных белка
1/2 чайной ложки винного камня.
1/2 стакана сахарного песка (для безе)
1 стакан густых взбитых сливок.
1 столовая ложка сахарной пудры.
Шоколадная стружка для украшения.

Композиция и подготовка слоев

Функция	Шоколадная основа	Ромовый шифон	Кремовый топпинг
Основная текстура	Плотный и гладкий	Свет и вентиляция	Мягкий и мягкий
Агент настройки	Яичные желтки и кукурузный крахмал	Желатин и яичные белки	Механическая аэрация
Профиль вкуса	Темное какао и ваниль	Нежный ром и сливки	Подслащенные молочные продукты

Размягчите неароматизированный желатин в 1/4 стакана холодной воды и оставьте на пять минут.
В средней кастрюле смешайте молоко, 1/2 стакана сахара и кукурузный крахмал.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.
Медленно добавьте небольшое количество горячей жидкости в яичные желтки, чтобы они темперировались, затем верните смесь желтков в кастрюлю.
Готовьте две минуты, постоянно помешивая. Снимите с огня.
Переложите одну чашку горячего заварного крема в отдельную миску и добавьте растопленный шоколад и ванильный экстракт.
Вылейте эту шоколадную смесь на дно испеченного пирога и разровняйте поверхность.
Размешайте размягченный желатин с оставшимся горячим заварным кремом до полного растворения, затем добавьте ромовый экстракт.
Охладите желатиновый заварной крем в холодильнике до консистенции невзбитого яичного белка.
Взбейте яичные белки с винным камнем до образования мягких пиков. Постепенно добавляйте 1/2 стакана сахара, взбивая до плотной и блестящей консистенции.
Осторожно смешайте твердые яичные белки с охлажденным желатиновым заварным кремом, пока не исчезнут белые полосы.
Выложите шифоновую смесь на шоколадный слой формы для пирога.
Охладите пирог минимум на четыре часа или пока начинка не затвердеет.
Взбейте сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков. Выкладываем на охлажденный пирог.
Перед подачей холодным украсьте шоколадной стружкой.