Идеальная корочка для пирога: пошаговое руководство
- Корка пирога готовится из холодных ингредиентов, чтобы предотвратить образование глютена.
- Глютен образует жесткую корку; необходима минимальная обработка.
- Жир покрывает муку, препятствуя работе глютена и создавая шелушение.
- Вода скрепляет тесто.
Соотношение муки, жира и воды
| Компонент | Стандартная корочка (9-дюймовый пирог) | Корочка из сливочного масла | Корочка на основе шортенинга |
|---|---|---|---|
| Универсальная мука | 2 ½ стакана (300 г) | 2 ½ стакана (300 г) | 2 ½ стакана (300 г) |
| Жир (масло/шортенинг) | 1 чашка (226 г) | 1 стакан (226 г) сливочного масла | 1 чашка (226 г) масла |
| Ледяная вода | 6-8 столовых ложек | 6-8 столовых ложек | 6-8 столовых ложек |
| Соль | 1 чайная ложка | 1 чайная ложка | 1 чайная ложка |
- Смешайте муку и соль в миске.
- Нарезайте холодный жир, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
- Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным.
- Сформируйте из теста диск, заверните в пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до желаемой толщины.
- Переложите на форму для пирога и защипните края.
- Предварительно испеките или наполните и запеките согласно рецепту.
- Для измельчения жира используйте блендер или кухонный комбайн.
- Не переусердствуйте с тестом.
- Держите все ингредиенты холодными на протяжении всего процесса.
- Чтобы корочка была слоеной, оставляйте видимыми небольшие кусочки жира.
Copyright ©godveal.sbs 2026