Приготовление слоеной корочки для пирога: пошаговое руководство

2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана (120 мл) ледяной воды или еще больше, если необходимо.

Смешайте универсальную муку и соль в большой миске. Взбейте, чтобы обеспечить равномерное распределение.
Добавьте к сухим ингредиентам очень холодное, нарезанное кубиками несоленое сливочное масло.
Нарежьте масло в мучную смесь с помощью блендера, двух ножей или кончиков пальцев. Продолжайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку с оставшимися кусочками масла размером с горошину. Это создает нестабильность.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз. Аккуратно перемешайте вилкой или руками, пока тесто не начнет собираться в комок. Добавьте столько воды, чтобы тесто успело сформироваться; не перемешивайте слишком много.
Разделите тесто на две равные части. Аккуратно вдавите каждую часть в плоский круглый диск.
Плотно заверните каждый диск теста в пищевую пленку. Охладите минимум на 30 минут. Охлаждение позволяет клейковине расслабиться, а жиру затвердеть.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск охлажденного теста в круг диаметром 12 дюймов. Работайте от центра наружу, часто вращая тесто.
Осторожно переложите раскатанное тесто в 9-дюймовую форму для пирога. Аккуратно прижмите его снизу и по бокам. Обрежьте лишнее тесто по краям, оставив выступ примерно 1 дюйм.
Подогните свес под себя и обожмите края по желанию. Если выпекаете вслепую, проколите дно вилкой.

Сравнение распространенных жиров в корочке пирога

Тип жира	Уровень нестабильности	Простота использования	Придание вкуса
Сливочное масло	От среднего до высокого	Более сложный (быстро тает)	Насыщенный, молочный
Сокращение	Очень высокий	Проще (стабильнее)	Нейтральный
Сало	От высокого до очень высокого	Средний	Острый, отличный