Приготовление классического яблочного пирога

Основные ингредиенты

Универсальная мука
Соль
Несоленое сливочное масло, охлажденное и нарезанное кубиками.
Ледяная вода
Яблоки (рекомендуется смесь сортов по вкусу и текстуре)
Сахарный песок
Коричневый сахар
Молотая корица
Молотый мускатный орех
Лимонный сок
Кукурузный крахмал или мука (в качестве загустителя).
Яйцо (для мытья яиц, по желанию)

Этапы сборки пирога

Приготовьте тесто для корочки пирога, смешав муку и соль, затем нарезав охлажденное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не станет однородным. Разделите на два диска, заверните и охладите.
Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.
В большой миске перемешайте ломтики яблок с сахарным песком, коричневым сахаром, корицей, мускатным орехом, лимонным соком и кукурузным крахмалом или мукой.
Раскатайте один диск теста для нижней корочки и поместите его в форму для пирога.
Заполните нижнюю корочку яблочной смесью.
Раскатайте второй диск теста для верхней корочки. Выложите его на начинку, защипните края и вырежьте вентиляционные отверстия.
(Необязательно) Смажьте верхнюю корочку яичной жидкостью, чтобы придать ей золотистый блеск.
Выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.

Инструкции по выпеканию и охлаждению

Первоначальная выпечка обычно осуществляется при более высокой температуре, чтобы корочка застыла, а затем при более низкой температуре, чтобы начинка тщательно приготовилась.

Дайте пирогу значительно остыть, прежде чем разрезать его, чтобы начинка застыла правильно.

Сравнение параметров выпечки

Аспект	Начальный сильный нагрев	Уменьшение нагрева	Период охлаждения
Температура (°C)	200–220	175–190	Н/Д
Продолжительность (минуты)	15–20	30–40	120+
Цель	Подрумянивание корочки, начальный набор начинки	Тщательное приготовление заливки, карамелизация	Стабилизация наполнения, объединение вкусов