Основная техника приготовления выпечки с сахарной корочкой
Основные ингредиенты
- Универсальная мука образует основу.
- Холодное несоленое масло образует слоеные слои.
- Сахарный песок (для теста и покрытия коржей)
- Яйца или сливки для связывания и глазировки.
Основные этапы подготовки
- Смешайте сухие ингредиенты в миске.
- Нарезаем масло в мучную смесь до состояния крошки.
- Постепенно добавляйте жидкость до образования теста.
- Перед формованием теста охладите его в течение 30–60 минут.
- Смажьте поверхность яичной жидкостью или кремом.
- Перед выпечкой обильно посыпьте сахаром.
Сорта сахара и результаты по текстуре
| Тип сахара | Размер кристалла | Температура выпечки | Окончательная текстура |
|---|---|---|---|
| Сахар | Средний | 190°C (375°F) | Искрящийся хруст |
| Демерара | Большой | 180°C (350°F) | Карамелизированный хруст |
| Жемчужный сахар | Очень большой | 175°C (345°F) | Отличные сладкие наггетсы |
Общие приложения
- Приготовление основы для фруктового пирога.
- Ручная обработка поверхности пирога.
- Начинка для песочного печенья
- Покрытие для печенья Palmier
Аспекты хранения
- Храните полностью остывшую выпечку в герметичном контейнере.
- Для достижения оптимальной текстуры употребите в течение 3 дней.
- Замораживайте невыпеченное тесто на срок до 3 месяцев.
Copyright ©godveal.sbs 2026