Cream Cheese Pie Crust Recipe

В этом рецепте описывается приготовление слоеной корочки для пирога со сливочным сыром для большей насыщенности и нежности.

Ингредиенты

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками.
4 унции сливочного сыра, холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана ледяной воды или по мере необходимости.

В большой миске смешайте муку и соль.
Нарезайте холодное масло и сливочный сыр с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с кусочками жира размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Соберите тесто в шар, расплющите его в диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто по размеру вашей тарелки для пирога.
Обрежьте и обожмите края по желанию.
Выпекайте пирог вслепую или наполняйте его и выпекайте по вашему рецепту.

Ингредиент	Типичная роль	Требования к температуре	Содержание жира (приблизительное)
Универсальная мука	Структура	Комнатная температура или прохладно	Низкий
Несоленое масло	Лескость, Вкус, Нежность	Холод	Высокая (80–82%)
Сливочный сыр	Нежность, Насыщенность, Влажность	Холод	Средний (30–60%, в зависимости от типа)