Рецепт домашнего пирога с ледяной водой

В этом рецепте приведены инструкции по созданию классической слоеной корочки для пирога со льдом. Ключом к нежной корочке является сохранение жира холодным и его быстрое приготовление.

Ингредиенты и приготовление корочки

1 1/4 стакана муки общего назначения.
1/2 чайной ложки соли.
1/2 стакана (1 палочка) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
1/4–1/2 стакана ледяной воды.

В большой миске смешайте муку и соль.
Нарезайте холодное сливочное масло с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, слегка перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Сравнение методов удаления корки

Метод	Воздействие на окружающую среду	Удобство	Объем отходов
Компостирование	Низкий – добавляет в почву питательные вещества	Умеренный – требуется контейнер для компоста	Маленький – подходит для кухонных отходов
Утилизация мусора	Высокая – способствует образованию отходов на свалке	Высокий – просто и мгновенно	Маленький – минимальный объем
Заморозить для дальнейшего использования	Низкий – сокращает отходы	Умеренный – требуется место в морозильной камере	Маленький — можно замораживать небольшими порциями

После охлаждения раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности и переложите на тарелку для пирога.

Для достижения наилучших результатов выпекайте корочку вслепую перед начинкой, особенно для пирогов с заварным кремом или кремом.