Классический рецепт корочки пирога от Ри Драммонд
- Основные ингредиенты: мука общего назначения, жир (сливочное масло или масло), соль, ледяная вода.
- Необходимое оборудование: миска для смешивания, формочка для выпечки или кухонный комбайн, скалка.
- Основной прием: держите ингредиенты холодными, чтобы текстура была слоеной.
- Смешайте сухие ингредиенты в большой миске.
- Нарезаем охлажденный жир в мучную смесь до образования крошки размером с горошину.
- Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая вилкой.
- Сформируйте тесто в форме диска и поставьте в холодильник на 1 час.
- Раскатайте охлажденное тесто на посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов.
- Переложите на форму для пирога и запекайте в соответствии с требованиями к начинке.
Сравнение жирных вариантов
| Тип жира | Влияние текстур | Лучший вариант |
|---|---|---|
| Сливочное масло | Самые ненадежные слои | Сладкие пироги с насыщенным вкусом |
| Сокращение | Нежная крошка | Жаркий климат или стабильное тесто |
| Сало | Влажный и свежий | Традиционные пикантные пироги |
- Время охлаждения: минимум 30 минут, максимум 3 дня.
- Совет по измерению: используйте 1 чайную ложку соли на 2,5 стакана муки.
- Температура воды: должна быть ледяной (35–40 °F).
- Всегда разогревайте духовку с противнем внутри.
- Выпекание корочки для пирогов с заварным кремом вслепую с помощью утяжелителей для пирогов.
- Смажьте яйцом перед выпечкой, чтобы придать золотистый оттенок.
Copyright ©godveal.sbs 2026