Надежный рецепт пирога с салом
- Сало создает исключительно слоеную, нежную корочку для пирога с минимальной усадкой.
- Для достижения наилучших результатов используйте охлажденные ингредиенты и минимально обрабатывайте тесто.
Ингредиенты
- 2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
- 1 чайная ложка соли.
- 1 чашка (190 г) холодного сала, нарезанного кубиками.
- 6–8 столовых ложек ледяной воды.
Подготовительные этапы
- В большой миске взбейте муку и соль.
- Нарезаем сало в мучную смесь до образования крошек размером с горошину.
- Добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не слипнется.
- Разделите тесто на два шарика и раскатайте в диски.
- Перед раскатыванием теста охладите его в течение 30 минут.
- Раскатайте тесто между листами пергамента, чтобы оно не прилипло.
Сравнение жира в корочке пирога
| Тип жира | Ненадежность | Вкус | Простота использования |
|---|---|---|---|
| Сало | Самый высокий | Насыщенные пикантные ноты | Легкая, минимальная усадка |
| Сливочное масло | Умеренный | Насыщенный маслянистый вкус | Твердый в холодном состоянии, легко тает |
| Сокращение | Средний | Нейтральный | Легкий, выдерживает обращение |
Основные советы
- Храните сало в холодильнике до момента использования.
- Для равномерного распределения жира используйте формочку для печенья или кухонный комбайн.
- Охладите тесто, если оно станет липким во время раскатывания.
- Выпекание корочки вслепую при температуре 425 °F (220 °C) для пирогов с начинкой.
Copyright ©godveal.sbs 2026