Рецепт более полезного нежирного овсяного пирога

1 ½ стакана овсяных хлопьев.
½ стакана универсальной муки (или цельнозерновой муки для более сытной корочки)
1 столовая ложка нейтрального масла (например, рапсового, легкого оливкового масла)
¼ чайной ложки соли
¼ стакана ледяной воды (плюс еще 1–2 столовые ложки, если необходимо)
1 чайная ложка подсластителя (по желанию, например, сахара или кленового сиропа).

Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
В кухонном комбайне измельчите овсяные хлопья, пока они не станут похожими на муку грубого помола.
Смешайте овсяную муку, универсальную муку, соль и дополнительный подсластитель в средней миске.
Добавьте нейтральное масло к сухим ингредиентам. Перемешайте вилкой или кончиками пальцев до состояния крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1 столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Избегайте чрезмерного смешивания.
Равномерно вдавите тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов. Пальцами или тыльной стороной ложки создайте ровную корочку.
Для предварительно испеченной корочки (выпечка вслепую) проколите дно вилкой, выстелите пергаментной бумагой и наполните грузами для пирога или сушеной фасолью. Выпекать 10-12 минут. Снимите груз и пергамент, затем выпекайте еще 5–7 минут до легкой золотистости.
Если начинка и выпекание выполняются сразу же, вылейте начинку для пирога на неиспеченную корочку и испеките согласно рецепту пирога.

Сравнение: овсянка и традиционная корочка для пирога

Функция	Корочка овсяного пирога	Традиционная корочка для пирога
Содержание жира	Низкий (минимальное добавление масла)	Высокая (масло или масло)
Текстура	Сытный, слегка жевательный	Слоистый, нежный
Содержимое волокна	Высокий (от овса)	Низкий
Время отдыха	Необязательно (менее важно для текстуры)	Необходимо (для нестабильности)