Рецепт пирога с фиолетовыми сливами

Ингредиенты

Тесто для двухкорочного пирога.
6 чашек спелых фиолетовых слив без косточек и разрезанных пополам.
¾ стакана сахарного песка (отрегулируйте до сливовой сладости)
2 столовые ложки кукурузного крахмала.
1 чайная ложка молотой корицы.
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
1 столовая ложка лимонного сока.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 взбитое яйцо (для мытья яиц, по желанию)
1 столовая ложка крупного сахара (для посыпки, по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
Выложите на 9-дюймовую тарелку для пирога нижнюю корочку теста.
В большой миске смешайте половинки сливы, сахарный песок, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, чтобы покрыть.
Вылейте сливовую смесь в подготовленную корочку пирога.
Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Накройте пирог верхней корочкой теста. Защипните края, чтобы запечатать. Вырежьте вентиляционные отверстия в верхней корке для выхода пара.
При желании смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом и посыпьте сахаром.
Положите пирог на противень (чтобы не капали капли).
Выпекайте 20 минут при температуре 400°F (200°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте еще 30–40 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Если края корочки слишком быстро подрумянятся, накройте их фольгой.
Дайте пирогу остыть на решетке не менее 2–3 часов, прежде чем нарезать и подавать. Это позволит установить заливку.

Приготовление слив и расчеты запекания

Аспект	Описание	Обычная продолжительность
Подготовка слив (удаление косточек/половинок)	Удаление косточек и разрезание спелых слив пополам.	15–25 минут на 6 чашек.
Время выпечки пирога (начальное)	Сильный огонь для застывания корочки.	20 минут при 400°F (200°C).
Время выпечки пирога (вторичное)	Уменьшите огонь, чтобы приготовить начинку и румяную корочку.	30–40 минут при температуре 375°F (190°C).
Время охлаждения	Необходим для того, чтобы начинка затвердела перед подачей на стол.	Минимум 2–3 часа.