Справочник по разнообразным рецептам кулинарных пирогов

Пироги — кулинарное блюдо, состоящее из слоеного теста, частично или полностью закрывающего начинку. В целом их можно разделить на соленые и сладкие.

Острые пироги часто включают приготовленное мясо, птицу, рыбу или овощи в сочетании с соусами.
Сладкие пироги обычно включают фрукты, заварной крем, орехи или шоколадные изделия.

Основные компоненты круговой диаграммы

Корочка. Внешняя оболочка, обычно изготовленная из песочного теста, слоеного теста или филло. Он обеспечивает структурную целостность и вносит значительный вклад в текстуру.
Начинка. Основной ингредиент, определяющий вкус пирога. Начинки необходимо правильно приготовить, чтобы добиться желаемой консистенции и предотвратить размокание.
Начинка: это может быть полная корочка, решетчатый узор, крошка или другие декоративные элементы из теста.

Приготовьте выбранное тесто для печенья; обеспечьте достаточное охлаждение, если того требует рецепт.
Раскатайте нижнее тесто и аккуратно выстелите им форму для пирога, обрезая лишнее.
Соберите и приготовьте ингредиенты начинки, как указано, регулируя консистенцию.
Переложите приготовленную начинку на выстеленный корж для пирога.
Добавьте верхнюю корочку или начинку, затем надежно запечатайте и обожмите края.
Выпекайте пирог в разогретой духовке, соблюдая рекомендации по температуре и времени, пока корочка не станет золотистой, а начинка не будет готова.
Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать его и подавать, особенно если это касается фруктов и заварного крема.

Фруктовые начинки часто требуют загустителя, такого как кукурузный крахмал, мука или тапиока, чтобы впитать лишнюю влагу.
Мясные или овощные начинки, возможно, придется предварительно или частично приготовить, чтобы обеспечить нежность и предотвратить влияние сырых ингредиентов на конечный вкус и текстуру.
Заварной крем или сливочные начинки обычно выливают в корочку в сыром виде и запекают до застывания.

Тип пирога	Тип корочки	Типичное наполнение	Начальная температура выпечки	Приблизительное общее время выпечки
Острые блюда (например, мясные, овощные)	Песочное печенье (снизу и вверху)	Приготовленное мясо, птица или овощи в соусе/подливке	190°C/375°F	35–50 минут
Сладкое (например, фрукты)	Песочное печенье (низ и верх/решетка)	Свежие или вареные фрукты с загустителем	200°C/400°F в течение 15 минут, затем 175°C/350°F	45–60 минут
Заварной крем (например, тыква, пекан)	Песочное печенье (только внизу)	Яйца, молочные продукты, сахар, ароматизаторы	200°C/400°F в течение 15 минут, затем 175°C/350°F	40–55 минут