Знаменитые рецепты кремовых пирогов

Познакомьтесь с основными приемами и ингредиентами для приготовления знаменитых пирогов с кремом.

Основные компоненты кремового пирога

Корочка. Обычно это предварительно испеченное тесто (песочное тесто или крекер).
Начинка: смесь на основе заварного крема, загущенная крахмалом (кукурузным или мукой) и обогащенная молочными продуктами (молоко, сливки, яйца).
Начинка. Часто взбитые сливки или безе, наносимые после охлаждения.

Приготовьте и заранее испеките корочку для пирога. Дайте полностью остыть.
Смешайте сахар, крахмал и соль в кастрюле.
Постепенно добавляйте молоко или смесь молока и сливок.
Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения.
Темперируйте яичные желтки, взбив в них небольшое количество горячего заварного крема, а затем верните смесь в кастрюлю.
Продолжайте готовить в течение одной-двух минут, пока он не станет немного гуще.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ароматизатор (например, ваниль).
Вылейте горячую начинку в остывшую корочку пирога.
Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.
Тщательно охладите в холодильнике не менее 4 часов или пока он не затвердеет.
Перед подачей украсьте взбитыми сливками или безе.

Загуститель	Типичное соотношение (на 2 стакана жидкости)	Результат текстуры	Влияние вкуса
Кукурузный крахмал	2–4 столовые ложки	Гладкий, глянцевый	Нейтральный
Универсальная мука	3–5 столовых ложек	Немного менее глянцевый, потенциально непрозрачный	Слегка поджаренный/мучный, если недоваренный
Тапиоковый крахмал	2-3 столовые ложки	Прозрачный, студенистый	Нейтральный