Классический рецепт шоколадного пирога без сливок

Основные ингредиенты

1 заранее испеченная корочка для пирога диаметром 9 дюймов (купленная в магазине или домашняя)
1 стакан сахарного песка.
1/4 стакана несладкого какао-порошка.
3 столовые ложки кукурузного крахмала.
1/4 чайной ложки соли.
2 1/2 стакана цельного молока.
3 крупных яичных желтка (слегка взбитых)
2 столовые ложки несоленого сливочного масла.
1 чайная ложка ванильного экстракта.
1/2 стакана полусладкой шоколадной стружки.

В средней кастрюле взбейте сахар, какао, кукурузный крахмал и соль.
Постепенно вливайте молоко в сухие ингредиенты, непрерывно взбивая.
Готите смесь на среднем огне, пока она не загустеет (около 8–10 минут).
Темперируйте яичные желтки, медленно добавляя 1/2 стакана горячей смеси, взбивая.
Верните яичную смесь в кастрюлю и варите 1 минуту, постоянно помешивая.
Снимите с огня и добавьте сливочное масло, ваниль и шоколадную стружку до получения однородной массы.
Вылейте начинку на подготовленный корж и разровняйте поверхность лопаткой.
Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности начинки и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

Тип загустителя	Необходимое количество	Время установки	Результат текстуры
Кукурузный крахмал	3 столовые ложки	4 часа	Жесткая нарезка
Универсальная мука	5 столовых ложек	6 часов	Более плотная структура
Только яичные желтки	4 желтка	3 часа	Сливочно-заварной крем

Покройте безе из взбитого яичного белка перед выпеканием корочки.
Добавьте 1/4 чайной ложки порошка растворимого эспрессо, чтобы усилить шоколадный вкус.
Перед подачей украсьте шоколадной стружкой или дроблеными орехами.