Классический рецепт яблочного пирога с айвой

Ингредиенты

1 двойная корочка для пирога (на 9-дюймовый пирог)
3 средних яблока (твердых, терпких сортов, таких как Гренни Смит или Бреберн), очищенных от кожуры и сердцевины, нарезанных ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
2 средние айвы, очищенные от сердцевины, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
3/4 стакана сахарного песка (регулируйте в зависимости от терпкости фруктов).
1/4 стакана универсальной муки или кукурузного крахмала.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
Щепотка соли
1 столовая ложка лимонного сока.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 взбитое яйцо (для мытья яиц, по желанию)

Подготовительные этапы

Разогрейте духовку до 400°F (200°C).
Приготовьте айву: поместите нарезанную айву в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы она покрыла ее. Доведите до кипения, затем варите 10–15 минут или пока он не станет слегка мягким, но все еще твердым. Хорошо слейте воду.
В большой миске смешайте предварительно приготовленную айву, нарезанные яблоки, сахар, муку/кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех, соль и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, чтобы фрукты покрылись слоем.
Раскатайте одну корочку для пирога и поместите ее на 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрежьте края, оставив выступ в 1/2 дюйма.
Вылейте фруктовую смесь в корж. Сверху украсьте небольшими кусочками сливочного масла.
Раскатайте вторую корочку пирога. Выложите его поверх фруктовой начинки или нарежьте полосками, чтобы получилась решетка.
Обрежьте и сожмите края обеих корочек вместе, чтобы запечатать их. Создайте вентиляционные отверстия в верхней корке, если это не решетка.
При желании смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом, чтобы придать ей золотистый оттенок.
Выпекайте 15 минут при температуре 400°F (200°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать 40–50 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Если корочка зарумянится слишком быстро, накройте края фольгой.
Достаньте пирог из духовки и дайте ему остыть на решетке не менее 2–3 часов, прежде чем разрезать и подавать. Это позволит установить заливку.

Характеристики фруктов для начинки пирога

Фрукты	Необработанная текстура	Профиль вкуса	Обычная предварительная обработка пирога
Яблоко	Хрустящие, от плотных до мягких	От сладкого до терпкого, сочный	Обычно нет (нарезано прямо на пирог)
Айва	Очень твердый, вяжущий	Торговый, ароматный (при приготовлении)	Для размягчения требуется варить на медленном огне или готовить на пару