Классический рецепт яблочного пирога

Ингредиенты

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кусочками.
½ стакана ледяной воды
6 чашек тонко нарезанных очищенных яблок (около 2,5 фунтов)
¾ стакана сахарного песка.
2 столовые ложки универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
1 столовая ложка лимонного сока.
1 большое взбитое яйцо (для мытья яиц)
1 столовая ложка сахарного песка (для посыпки)

Инструкции

Приготовьте корочку для пирога: смешайте 2 ½ стакана муки и 1 чайную ложку соли. Нарежьте охлажденное сливочное масло, пока смесь не станет напоминать грубые крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Приготовьте начинку: в большой миске перемешайте нарезанные яблоки с ¾ стакана сахара, 2 столовыми ложками муки, корицей, мускатным орехом и лимонным соком.
Соберите пирог: на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрезаем и защипываем края. Вылейте яблочную начинку в корж.
Поверх пирога: раскатайте второй диск теста. Выложить поверх начинки. Обрежьте, обожмите и вырежьте отверстия в верхней корочке. Смажьте яичной смесью и посыпьте 1 столовой ложкой сахара.
Выпекание: разогрейте духовку до 425°F (220°C). Поместите пирог на противень. Выпекать 15 минут. Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте еще 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться. Накройте края фольгой, если они слишком быстро подрумянятся.
Охладить: перед подачей дайте пирогу полностью остыть на решетке.

Сравнение температур выпечки

Этап	Температура (°F)	Температура (°C)	Продолжительность (минуты)
Первоначальная выпечка	425°F	220°C	15
Уменьшенная выпечка	375°F	190°C	35–45