Рецепт яблочного пирога с пониженным содержанием сахара и стевией

Ингредиенты

Для корочки пирога:

2 ½ стакана (300 г) универсальной муки
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками.
½ стакана (120 мл) ледяной воды

Для начинки:

6–7 средних яблок (например, Гала, Ханикрисп), очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками.
2 столовые ложки лимонного сока.
2 столовые ложки кукурузного крахмала или порошка аррорута.
½ чайной ложки молотой корицы
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
¼ стакана (60 мл) гранулированной смеси стевии (что эквивалентно ½ стакана сахара по сладости)
¼ стакана (60 мл) воды

Инструкции

Приготовьте корочку для пирога: Смешайте муку и соль в большой миске. Нарезаем холодное сливочное масло до образования крошки размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая до тех пор, пока не сформируется шарик теста. Разделите тесто, раскатайте два диска, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут.
Разогрейте духовку: Установите температуру в духовке на 400 F (200 °C).
Приготовление начинки: В большой миске перемешайте ломтики яблок с лимонным соком. В отдельной небольшой миске смешайте воду, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех и смесь гранулированной стевии. Вылейте на яблоки и осторожно перемешайте.
Собрать пирог: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста для нижней корочки. Поместите его в 9-дюймовую форму для пирога. Вылейте яблочную начинку в подготовленный корж.
Верхняя корочка: Раскатайте второй диск теста. Поместите его поверх начинки, обрежьте края и защипните, чтобы запечатать. Сделайте несколько прорезей в верхней корочке для вентиляции.
Выпечка: Выпекайте 15 минут при температуре 400°F (200°C). Затем уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и запекайте еще 40–50 минут или пока корочка не станет золотистой, а яблоки не станут мягкими.
Охлаждение: Перед подачей дайте пирогу полностью остыть на решетке. Это позволит правильно закрепить заливку.

Эквивалент подсластителя для выпечки

Тип подсластителя	Эквивалент сладости (по сравнению с 1 стаканом сахарного песка)	Рекомендуемое количество для яблочного пирога
Сахарный песок	1 стакан сахара = 1 стакан сахара	от ½ до ¾ стакана
Гранулированная смесь стевии (например, эритрит + стевия)	Варьируется, часто 1:1 или 1:2 (например, 1 стакан смеси стевии = 2 стакана сахара)	От ¼ до ½ стакана (регулируйте по вкусу)
Жидкий концентрат стевии	Варьируется в широких пределах, часто 1 чайная ложка жидкости = 1 стакану сахара	10–20 капель (требуется тщательное измерение)