Руководство по приготовлению классического яблочного пирога

Ингредиенты для корочки пирога

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (2 палочки) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана ледяной воды (или больше, если необходимо)

Ингредиенты для яблочной начинки

6–8 средних яблок (около 2–2,5 фунтов), очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками толщиной ¼ дюйма.
½ стакана сахарного песка (отрегулируйте по сладости яблока)
¼ стакана светло-коричневого сахара в упаковке.
2 столовые ложки универсальной муки или кукурузного крахмала.
1 чайная ложка молотой корицы.
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха.
1 столовая ложка лимонного сока.

Инструкции

Смешайте муку и соль для корочки. Нарежьте холодное сливочное масло до образования крошек размером с горошину.
Постепенно добавляйте ледяную воду, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте в диски, заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
В большой миске смешайте нарезанные яблоки с сахарным песком, коричневым сахаром, мукой/кукурузным крахмалом, корицей, мускатным орехом и лимонным соком. Перемешайте, чтобы покрытие было равномерным.
Раскатайте один диск теста на слегка посыпанной мукой поверхности в круг диаметром 12 дюймов. Аккуратно переложите в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Вылейте яблочную начинку на корж.
Раскатайте второй диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Выложите поверх яблочной начинки.
Обрежьте края, затем зажмите или гофрируйте, чтобы запечатать. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке для выхода пара.
Выпекайте 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и выпекайте еще 40–50 минут или пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
Остудить на решетке не менее 2–3 часов перед подачей на стол, чтобы начинка застыла.

Пригодность сорта яблок для выпечки

Яблочный сорт	Профиль вкуса	Текстура после запекания
Гренни Смит	Терпкий, кислый	Твердый, хорошо держит форму
Медовый чипс	Терпко-сладкий, сбалансированный	Хрустящие, умеренно твердые
Бреберн	Сладкий, слегка пряный	Держит форму, немного мягче
Фудзи	Сладкий, мягкий	Значительно смягчается