Руководство по приготовлению пирога с пеканом, наполненным бурбоном

Этот традиционный десерт сочетает в себе сладость заварного крема с землистыми нотками орехов пекан и сложностью спиртных напитков. По этому рецепту получается один девятидюймовый пирог.

Основные ингредиенты

1 непеченая корочка пирога диаметром 23 сантиметра (9 дюймов).
170 грамм (1,5 стакана) половинок пекана.
3 больших яйца, комнатной температуры.
330 граммов (1 стакан) темного кукурузного сиропа.
100 граммов (0,5 стакана) сахарного песка.
30 миллилитров (2 столовые ложки) несоленого сливочного масла, растопленного и охлажденного.
30 миллилитров (2 столовые ложки) бурбона.
5 миллилитров (1 чайная ложка) ванильного экстракта.
1,5 грамма (0,25 чайной ложки) мелкой соли.

Пошаговые инструкции

Разогрейте духовку до 175 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту).
Поместите неиспеченную корку пирога в стандартную форму для пирога и плотно прижмите тесто ко дну и бокам.
Разложите половинки пекана ровным слоем по дну корочки.
В большой миске взбейте три яйца, пока желтки и белки полностью не смешаются.
Добавьте к яйцам темный кукурузный сироп, сахар, топленое масло, бурбон, ваниль и соль.
Взбивайте смесь до тех пор, пока сахар почти не растворится и жидкость не станет однородной.
Медленно вылейте жидкую смесь на орехи пекан; орехи естественным образом всплывут на поверхность.
Перенесите пирог на центральную решетку разогретой духовки.
Выпекайте 50–60 минут. Края должны быть выровнены, а центр при перемещении остается слегка нестабильным.
Достаньте пирог из духовки и поместите его на решетку для охлаждения.
Дайте пирогу полностью остыть в течение как минимум четырех часов, чтобы начинка правильно застыла, прежде чем разрезать его.

Взаимосвязь температуры и времени выпечки

Температура духовки	Расчетное время выпечки	Результирующая текстура
165°C (325°F)	65–75 минут	Плотный и однородный заварной крем
175°C (350°F)	50–60 минут	Стандартная согласованность фирмы
190°C (375°F)	40–45 минут	Твёрдая, с тёмной хрустящей корочкой

Технические советы для достижения оптимальных результатов

Приложите защитную решетку или алюминиевую фольгу к краям корочки, если они начинают темнеть до того, как центр будет готов.
С помощью цифрового термометра убедитесь, что внутренняя температура достигла 93 градусов Цельсия (200 градусов по Фаренгейту).
Не перемешивайте яичную основу слишком долго, чтобы избежать чрезмерно воздушной или пенистой поверхности готового пирога.
Перед сборкой поджарьте орехи пекан на сухой сковороде в течение трех минут, чтобы усилить натуральные масла и аромат.
Храните оставшиеся порции в холодильнике до четырех дней.