Руководство по приготовлению классического фруктового пирога

Ингредиенты

Для корочки:

2 ½ стакана муки общего назначения.
1 чайная ложка соли.
1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, холодного и нарезанного кубиками.
½ стакана (120 мл) ледяной воды (приблизительно)

Для начинки:

6 чашек (около 900 г) ягодной смеси или нарезанных яблок.
¾ стакана (150 г) сахарного песка.
¼ стакана (30 г) кукурузного крахмала.
1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока.
½ чайной ложки молотой корицы (по желанию).

Инструкции

Приготовьте корж: В большой миске смешайте муку и соль. Нарежьте холодное сливочное масло кубиками с помощью блендера или пальцев до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с кусочками размером с горошину. Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Избегайте чрезмерного смешивания.
Разделите тесто на две равные части. Раскатайте каждую порцию в диск, плотно заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
Предварительный разогрев духовки: установите температуру духовки на 375°F (190°C).
Раскатайте тесто: На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте один диск теста в круг диаметром 12 дюймов. Осторожно переложите тесто на 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрежьте лишнее тесто, оставив выступ примерно ½ дюйма.
Приготовьте начинку: В отдельной большой миске смешайте фрукты, сахарный песок, кукурузный крахмал, лимонный сок и, по желанию, молотую корицу. Аккуратно перемешайте, чтобы фрукты равномерно покрылись.
Собрать пирог: Вылейте фруктовую начинку в подготовленную корочку пирога.
Раскатайте второй диск теста. Выложите его поверх фруктовой начинки. Обрежьте верхнюю корочку так, чтобы она соответствовала выступу нижней корочки. Сожмите края обеих корочек вместе, чтобы запечатать. Сделайте несколько небольших надрезов или декоративных фигурок в верхней корочке, чтобы пар мог выходить во время выпекания.
Выпечка: Положите пирог на противень, чтобы с него не капали капли. Выпекайте 50–60 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Охладить: дайте пирогу полностью остыть на решетке в течение как минимум 2–3 часов, прежде чем нарезать его и подавать. Это позволит правильно закрепить заливку.

Сравнение типов корочки пирога

Тип корочки	Первичный жир	Характеристики текстуры	Общие приложения
Корочка из сливочного масла	Несоленое масло	Насыщенный, слоеный, золотисто-коричневый при запекании	Сладкие фруктовые пироги, десертные пироги
Всеобъемлющая корка	Овощное масло	Нежный, прочный, менее склонный к усадке	Острые пироги, запеканки, кремовые пироги
Комбинированная корочка	Сливочное масло и масло	Сбалансированная нежность и нежность	Универсальный вариант как для сладких, так и для соленых пирогов