Настоящее руководство по приготовлению французского шелкового пирога

Французский шелковый пирог – классический десерт, известный своей насыщенной воздушной шоколадной начинкой и слоеной корочкой.

Традиционный метод предполагает точную температуру ингредиентов и тщательное взбивание для достижения характерной текстуры.

Необходимые ингредиенты

• Для корочки пирога:
  • 1 ¼ стакана (150 г) универсальной муки.
  • ½ чайной ложки соли
  • ½ стакана (113 г) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
  • ¼ стакана (60 мл) ледяной воды, примерно
• Для шоколадной начинки:
  • 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, размягченного.
  • 1 ½ стакана (300 г) сахарного песка.
  • ¾ стакана (75 г) несладкого какао-порошка.
  • 4 больших яйца, пастеризованных в целях безопасности (или приготовленных, если предпочитаете)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта.
• Необязательный топпинг:
  • 1 стакан (240 мл) густых сливок.
  • 2 столовые ложки сахарной пудры.

Подготовительные этапы

Для корочки пирога:

• В большой миске смешайте муку и соль.
• Нарезайте холодное сливочное масло с помощью блендера или кончиками пальцев, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с кусочками размером с горошину.
• Постепенно добавляйте ледяную воду, по одной столовой ложке за раз, перемешивая, пока тесто не станет однородным. Не переусердствуйте.
• Сформируйте из теста диск, плотно заверните и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.
• На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 11 дюймов. Осторожно переложите на 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрежьте и зажмите края.
• Выпекайте корж вслепую при температуре 375°F (190°C) в течение 15–20 минут, пока он не станет слегка золотистым. Полностью остудить на решетке.

Для шоколадной начинки:

• В миксере с насадкой-лопаткой взбивайте сливочное масло и сахарный песок на средне-высокой скорости в течение 5-7 минут до получения очень легкой и воздушной массы. При необходимости очистите боковые стороны.
• Уменьшите скорость до низкой и постепенно добавляйте какао-порошок до однородного состояния.
• Увеличьте скорость до средне-высокой. Добавляйте яйца по одному, взбивая после каждого добавления 3-5 минут. Смесь станет очень легкой и воздушной, напоминающей мусс.
• Добавьте ванильный экстракт.
• Равномерно распределите шоколадную начинку по остывшей корочке пирога.
• Охладите пирог минимум на 4 часа, а лучше на ночь, пока он полностью не остынет и не затвердеет.

Для дополнительной начинки:

• В холодной миске взбейте на высокой скорости густые сливки и сахарную пудру до образования устойчивых пиков.
• Подавайте охлажденные кусочки пирога со взбитыми сливками.

Обзор компонентов и сроки

Copyright ©godveal.sbs 2026