Руководство по приготовлению классического яблочного пирога

Ингредиенты (на 9-дюймовый пирог)

Для начинки:

6 средних яблок для запекания (например, Granny Smith, Honeycrisp), очищенных от кожуры, сердцевины и нарезанных ломтиками (около 6 чашек).
1/2 стакана сахарного песка (регулируйте в зависимости от сладости яблока).
1/4 стакана универсальной муки.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока (по желанию).

Для корочки:

2 корочки для пирога (купленные в магазине или домашние) для пирога с двойной корочкой диаметром 9 дюймов.
1 взбитое яйцо (для мытья яиц, по желанию)

Инструкции

Разогрейте духовку до 425°F (220°C). Поместите одну корочку пирога в 9-дюймовую тарелку для пирога. Обрезаем края, оставляя небольшой выступ.
В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахарный песок, муку, корицу, мускатный орех и лимонный сок (если используете). Аккуратно перемешайте, пока яблоки не будут равномерно покрыты.
Вылейте яблочную смесь в подготовленную основу для пирога. Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрежьте и сожмите края обеих корочек вместе, чтобы запечатать их. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке, чтобы во время выпечки мог выходить пар.
Для получения золотистой корочки при желании смажьте верх взбитым яйцом.
Выпекайте 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой. Если корочка подрумянится слишком быстро, накройте края алюминиевой фольгой.
Достаньте пирог из духовки и поместите на решетку, чтобы он полностью остыл перед подачей на стол, обычно на 2–3 часа. Это позволит установить заливку.

Оценка доходности и времени

Выход: 8 порций.
Время приготовления: примерно 20–30 минут.
Время приготовления: примерно 50–60 минут.
Время остывания: примерно 2–3 часа.

Вариации ингредиентов и их влияние

Компонент	Опция/Тип	Характеристика	Влияние на пирог
Яблоки	Гренни Смит	Торговый, твердый	Держит форму, яркий вкус
Яблоки	Медовый чипс	Сладкий, свежий	Более мягкая текстура, более сладкий вкус
Загуститель	Универсальная мука	Стандартная привязка	Непрозрачная заливка
Загуститель	Кукурузный крахмал	Более сильная привязка	Более четкое заполнение
Жир корочки	Сливочное масло	Богатый вкус	Слоистая корочка золотисто-коричневого цвета
Жир корочки	Сокращение	Нейтральный вкус	Очень нежная, легкая корочка