Руководство по приготовлению фруктово-ягодного пирога с четырьмя ягодами

Необходимые ингредиенты

Всего 1,5 килограмма (примерно 6 чашек) ягодной смеси: черники, малины, ежевики и клубники.
150 граммов сахарного песка.
35 граммов кукурузного или тапиокового крахмала для загустения.
15 миллилитров лимонного сока.
1 грамм соли.
Тесто для слоеного теста с двойным коржом, охлажденное.
15 грамм несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 яйцо, взбитое с 15 миллилитрами воды (по желанию глазурь).

Характеристики отборных ягод при выпечке

Ягодный сорт	Текстура после запекания	Содержание влаги	Метод приготовления
Черника	Хорошо сохраняет форму	Умеренный	Целый, промытый
Малина	Разлагается на соус	Высокий	Целое, обращаться осторожно
Блэкберри	Мягкий, но структурированный	Умеренный	Целый, промытый
Клубника	Очень мягкий	Высокий	Очистить и нарезать

Этапы смешивания и сборки

Разогрейте духовку до 200 градусов по Цельсию (400 градусов по Фаренгейту).
Осторожно промойте ягоды и просушите их, чтобы удалить лишнюю влагу с поверхности.
Разрежьте клубнику на половинки или четвертинки, чтобы она по размеру была похожа на ежевику.
В большой миске смешайте ягоды, сахар, кукурузный крахмал, лимонный сок и соль.
Осторожно перемешайте смесь большой ложкой, пока фрукты не будут равномерно покрыты.
Раскатайте нижний диск теста и поместите его в форму для пирога диаметром 23 сантиметра (9 дюймов).
Вылейте фруктовую смесь в подготовленную нижнюю корочку.
Распределите кусочки масла поверх фруктовой начинки.
Раскатайте верхний диск теста и положите его на фрукты или нарежьте его полосками, чтобы получилась решетка.
Сожмите края верхней и нижней корочки вместе, чтобы запечатать их.
Если вы используете сплошной лист теста, вырежьте небольшие отверстия в верхней корочке.
При желании нанесите яичную глазурь на верхнюю корочку.

Инструкции по выпеканию и охлаждению

Положите пирог на противень, чтобы избежать вытекания фруктового сока.
Выпекайте 45–55 минут.
Наблюдайте за тем, чтобы корочка приобрела глубокий золотисто-коричневый цвет, и убедитесь, что внутренние соки пузырятся.
Переложите пирог на решетку.
Дайте пирогу остыть при комнатной температуре в течение как минимум 3–4 часов. Этот период охлаждения необходим для того, чтобы крахмал застыл во фруктовых соках.