Руководство по приготовлению яблочного пирога на противне

Яблочный пирог на сковороде, часто называемый плиточным пирогом, представляет собой десерт большого формата, выпекаемый на противне с неглубокими бортиками. Этот метод обеспечивает высокое соотношение корочки и начинки и предназначен для обслуживания большого количества людей за одну выпечку.

Необходимые ингредиенты

Двойная порция слоеного теста (состоящая из муки, холодного жира, соли и воды).
3–4 килограмма твердых яблок для запекания.
200 граммов белого сахарного песка.
50 граммов светло-коричневого сахара.
30 граммов кукурузного крахмала или муки общего назначения для загустения.
15 грамм молотой корицы.
15 миллилитров лимонного сока.
1 большое яйцо для мытья поверхности.

Пошаговые инструкции по сборке

Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту).
Раскатайте половину охлажденного теста до размеров чуть больше противня с краями 33х45 см.
Переложите тесто на форму, плотно прижимая его к углам и бокам.
Очистите яблоки, удалите сердцевину и нарежьте их одинаковыми кусочками толщиной 5 миллиметров.
В большой емкости смешайте нарезанные яблоки, сахар, загуститель, корицу и лимонный сок.
Распределите яблочную смесь ровным слоем по подготовленной нижней корочке.
Раскатайте оставшееся тесто и выложите его поверх яблочной начинки.
Сложите выступающие края внутрь и сожмите их вместе, чтобы создать герметичное соединение.
Вырежьте несколько небольших отверстий в верхней корочке, чтобы облегчить выход пара в процессе приготовления.
Нанесите тонкий слой взбитого яйца на верхнюю корочку и выпекайте 45–55 минут, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет.

Сравнение сортов яблок по сохранению тепла

Яблочный сорт	Текстура после запекания	Интенсивность вкуса	Высвобождение влаги
Гренни Смит	Прочный и неповрежденный	Высокая кислотность	Низкий
Медовый чипс	Мягкий, но держит форму	Высокая сладость	Умеренный
Бреберн	Плотный и нежный	Сбалансированный сладко-терпкий	Низкий
Голден Делишес	Очень мягкий	Мягкая сладость	Высокий

Технические характеристики

Стандартные размеры кастрюли: 33 x 45 x 2,5 сантиметра.
Примерный выход: от 18 до 24 прямоугольных порций.
Рекомендуемое время охлаждения: минимум 60 минут, чтобы внутренний фруктовый пектин застыл.
Внутренняя температура завершения: 80 градусов Цельсия (175 градусов по Фаренгейту).