Руководство по рецептам классического пирога Хунза

Пирог «Хунза» – это пикантная, богатая питательными веществами выпечка, которую часто готовят из цельнозернового теста и сытной начинки.

Ингредиенты для пирога Хунза

Для теста:

2 стакана (240 г) цельнозерновой муки.
Примерно 1/2 стакана (120 мл) теплой воды.
1/2 чайной ложки соли.
2 столовые ложки (30 мл) нейтрального масла.

Для начинки:

1 фунт (450 г) мясного фарша (например, нежирной говядины или баранины) ИЛИ 1,5 стакана (300 г) вареной чечевицы.
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 измельченных зубчика чеснока.
1 стакан (30 г) нарезанного свежего шпината.
1 чайная ложка молотого тмина.
1 чайная ложка молотого кориандра.
Соль и черный перец по вкусу.
1 большое взбитое яйцо (для мясной начинки) ИЛИ 2 столовые ложки муки, смешанные с 1/4 стакана воды (для чечевичной начинки)

Пошаговая подготовка

Смешайте цельнозерновую муку, соль и масло в большой миске. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая до образования плотного теста. Вымешивайте 5-7 минут на посыпанной мукой поверхности до получения однородной массы. Накройте крышкой и дайте постоять минимум 30 минут.
Пока тесто подходит, приготовьте начинку: обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок на сковороде на среднем огне до мягкости.
Добавьте фарш (или вареную чечевицу) в сковороду и готовьте, разламывая его, пока он не подрумянится. Слейте лишний жир.
Добавьте нарезанный шпинат, молотый тмин, молотый кориандр, соль и черный перец. Готовьте 2–3 минуты, пока шпинат не завянет.
Снимите начинку с огня. Если используете мясо, добавьте взбитое яйцо. Если вы используете чечевицу, добавьте в нее водно-мучную смесь. Дайте начинке немного остыть.
Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
Разделите тесто на две части, одна немного больше для нижней корочки. Раскатайте большую часть на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы она поместилась в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Переложите раскатанное тесто в форму для пирога. Выливаем остывшую начинку в корж.
Раскатайте вторую часть теста и положите ее поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы запечатать. Вырежьте несколько небольших отверстий в верхней корочке.
Выпекайте 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой и начинка не прогреется.

Варианты начинки для пирога «Хунза» и время выпечки

Тип заполнения	Время подготовки (приблизительно)	Температура выпечки	Приблизительное время выпечки
Мясной фарш (например, говяжий, бараний)	20–25 минут	375°F (190°C)	35–45 минут
Чечевица (вегетарианская)	15–20 минут	375°F (190°C)	30–40 минут
Овощная смесь (например, картофель, морковь, горох)	25–30 минут	375°F (190°C)	40–50 минут