Руководство по рецептам классического пирога с изюмом

Ингредиенты

2 (9-дюймовые) непеченые корочки для пирога.
2 стакана (около 300 г) изюма.
2 стакана (приблизительно 470 мл) воды или фруктового сока.
1/2 стакана (приблизительно 100 г) сахарного песка.
1/4 стакана (приблизительно 30 г) универсальной муки ИЛИ 3 столовые ложки (приблизительно 25 г) кукурузного крахмала.
1/4 стакана (приблизительно 60 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 столовая ложка (приблизительно 15 мл) свежевыжатого лимонного сока.
1/2 чайной ложки молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха (по желанию).

Инструкции

Приготовьте изюм: В средней кастрюле смешайте изюм и воду или фруктовый сок. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите 10–15 минут, пока изюм не станет пухлым. Слейте лишнюю жидкость, оставив около 1/2 стакана (120 мл), если в качестве загустителя используется кукурузный крахмал.
Приготовьте основу для начинки: В отдельной миске смешайте сахарный песок и универсальную муку (или кукурузный крахмал). Добавьте эту смесь к натертому изюму.
Объедините ингредиенты: добавьте кусочки сливочного масла, лимонный сок, молотую корицу и, по желанию, мускатный орех. Если вы используете кукурузный крахмал, добавьте оставшуюся жидкость обратно.
Собрать пирог: Выстелите 9-дюймовую тарелку для пирога одной непеченой корочкой. Равномерно вылейте на корж приготовленную изюмную начинку.
Верхняя корочка. Поместите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрежьте и защипните края, чтобы надежно запечатать. Сделайте несколько небольших надрезов в верхней корочке, чтобы во время выпекания мог выходить пар.
Выпечка: Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Выпекать 15 минут.
Уменьшите температуру. Уменьшите температуру духовки до 350 F (175 °C). Продолжайте выпекать 30–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет заметно пузыриться. Если корочка подрумянится слишком быстро, неплотно накройте края алюминиевой фольгой.
Охладить: дайте пирогу полностью остыть на решетке не менее 4 часов, прежде чем разрезать. Такое увеличенное время охлаждения позволяет начинке обрести нужную консистенцию.

Начинка для пирога с изюмом

Аспект	Загуститель для муки (например, универсальная мука)	Загуститель из крахмала (например, кукурузный крахмал)	Рекомендация по обслуживанию
Механизм утолщения	Приготовляется прямо в начинке, впитывая жидкость.	Смешивается с жидкостью, а затем желатинизируется во время приготовления.	Полностью охлаждено для оптимального схватывания.
Результирующая текстура	Непрозрачный, немного более мягкий кремовый набор.	Более прозрачный, более твердый и желеобразный набор.	Лучше всего, когда начинка полностью твердая.
Время начальной настройки	После выпечки требуется 2–3 часа для полного застывания.	После выпечки требуется 3–4 часа для полного застывания.	Подождите не менее 4 часов для стабильности.