Руководство по рецепту настоящего пирога с раками

В этом руководстве описан способ приготовления классического пирога с раками.

Основные ингредиенты

Раковые шейки (очищенные и без жилки)
Корочка для пирога (готовая или домашняя)
Лук (нарезанный кубиками)
Сладкий перец (нарезанный кубиками)
Сельдерей (нарезанный кубиками)
Чеснок (фарш)
Сливочное масло
Универсальная мука
Молоко или сливки
Куриный бульон или бульон из морепродуктов.
Приправы (например, соль, черный перец, кайенский перец, паприка, тимьян)
Необязательно: соус Вустершир, острый соус, свежая петрушка.

Подготовительные этапы

Разогрейте духовку до температуры, указанной в инструкции по приготовлению корочки для пирога.
В большой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне.
Обжарьте нарезанный кубиками лук, болгарский перец и сельдерей до мягкости.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, пока не появится аромат.
Добавьте муку, чтобы получился соус. Готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая.
Постепенно добавляйте молоко или сливки и бульон, пока соус не станет однородным и загустевшим.
Добавьте в соус раковые шейки и приправы. Перемешайте.
Тушите 5–10 минут, пока раки не будут готовы, а начинка не загустеет.
При необходимости отрегулируйте приправы. При желании добавьте дополнительные ингредиенты.
Вылейте начинку из раков в подготовленную корочку пирога.
Накройте второй корочкой или при желании сделайте решетчатую верхушку. Запечатайте края.
Выпекайте в соответствии с указаниями на упаковке или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой.
Перед подачей дайте немного остыть.

Варианты приготовления раков

Аспект	Свежеприготовленные раки	Готоварые раковые шейки	Замороженные раковые шейки
Время подготовки	Умеренная (включает кипячение и очистку)	Минимальный (может потребоваться промывка)	Умеренная (требует оттаивания)
Профиль вкуса	Интенсивный, свежий вкус морепродуктов	Хорошо, часто последовательно	Хорошо, при оттаивании может незначительно измениться
Текстура	Нежный и твердый	Варьируется, может быть немного мягче	Может меняться, может стать мягче после оттаивания