Яблочный пирог с шипами: руководство по рецепту

В этом рецепте подробно описано приготовление яблочного пирога, настоянного на спиртных напитках. Алкоголь придает традиционному десерту особую глубину вкуса.

2 корочки для пирога (магазинные или домашние)
6–8 средних яблок для запекания (например, Гала, Ханикрисп, Гренни Смит), очищенных от кожицы, сердцевины и нарезанных ломтиками.
1/2 стакана сахарного песка.
1/4 стакана светло-коричневого сахара.
2 столовые ложки универсальной муки или кукурузного крахмала.
1 чайная ложка молотой корицы.
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха.
1/4 чайной ложки молотого душистого перца (по желанию).
1/4 стакана предпочтительного спиртного напитка (например, бренди, бурбона, темного рома, кальвадоса).
2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками.
1 взбитое яйцо (для мытья яиц)

Разогрейте духовку до 425°F (220°C).
В большой миске смешайте нарезанные яблоки, сахарный песок, коричневый сахар, муку/кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех и душистый перец. Перемешайте, пока яблоки не будут равномерно покрыты.
Перемешайте выбранный спирт до однородного состояния. Оставьте смесь на 10–15 минут, чтобы ароматы смешались.
Раскатайте одну корочку для пирога и аккуратно поместите ее в 9-дюймовую форму для пирога. Обрежьте лишнее тесто, оставив выступ примерно 1/2 дюйма.
Равномерно выложите яблочную смесь на нижнюю корочку пирога. Украсьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Положите вторую корочку пирога поверх начинки. Обрежьте лишнее тесто и сожмите края обеих корочек вместе, чтобы запечатать их. Сделайте несколько надрезов в верхней корочке для выхода пара.
Смажьте верхнюю корочку взбитым яйцом, чтобы придать ей золотистый оттенок.
Выпекайте 15 минут при температуре 425°F (220°C).
Уменьшите температуру духовки до 375°F (190°C) и продолжайте выпекать 35–45 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не станет пузырьковой. Если корочка зарумянится слишком быстро, накройте края фольгой.
Остудить на решетке не менее 2–3 часов перед подачей на стол, чтобы начинка застыла.

Выбор спиртных напитков для яблочного пирога

Тип духа	Вклад в профиль вкуса	Рекомендуемое использование
Бренди	Фруктовые, слегка сладкие, дубовые ноты, дополняющие яблоки.	В смеси яблочной начинки.
Бурбон	Ваниль, карамель, дымные оттенки, придающие тепло.	В яблочной начинке или в глазури.
Тёмный ром	Патока, коричневый сахар, ноты специй, насыщенный и сладкий.	В смеси яблочной начинки.
Кальвадос	Интенсивные яблочные ноты, отчетливый фруктовый и выдержанный характер.	В смеси яблочной начинки для усиления яблочного вкуса.