Приготовление трюфельного пирога с шоколадным ганашем
Необходимые ингредиенты
- 24 мелко измельченных шоколадных печенья-сэндвича.
- 1/4 стакана несоленого сливочного масла, растопленного.
- 2 чашки полусладкой шоколадной стружки или измельченного шоколада для выпечки.
- 1 стакан густых взбитых сливок.
- 1 чайная ложка ванильного экстракта.
- Необязательно: взбитые сливки или какао-порошок для украшения.
Подготовительные этапы
- Смешайте измельченное печенье и растопленное масло в миске, пока крошки не станут равномерно увлажненными.
- Надежно прижмите смесь крошек ко дну и бокам 9-дюймовой формы для пирога.
- Поместите шоколадную стружку в термостойкую стеклянную или металлическую миску.
- Нагрейте жирные сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не закипят.
- Вылейте горячие сливки прямо на шоколадную стружку.
- Дайте смеси постоять 5 минут, не перемешивая, чтобы шоколад растопился.
- Медленно взбивайте смесь, начиная с центра, пока она не станет гладкой и блестящей.
- Добавьте ванильный экстракт.
- Вылейте жидкий ганаш в подготовленную корочку печенья.
- Охладите пирог минимум на 4 часа или пока начинка полностью не застынет.
Сравнение коэффициентов наполнения и результатов
| Соотношение сливок и шоколада | Результирующая текстура | Минимальное время охлаждения |
|---|---|---|
| 1:1 (равные части) | Твердая и нежная консистенция трюфелей | 4 часа |
| 1:2 (Больше шоколада) | Твердая, плотная текстура, напоминающая конфеты | 6 часов |
| 2:1 (Больше сливок) | Мягкая, растекающаяся текстура, похожая на мусс | 2 часа |
Правила обслуживания и хранения
- Держите пирог в холодильнике непосредственно перед подачей на стол, чтобы сохранить структуру.
- Чтобы сделать чистые ломтики, используйте острый нож, смоченный в горячей воде и вытертый насухо.
- Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до пяти дней.
- Не замораживайте пирог, так как это может изменить текстуру ганаша.
- Чтобы получить более легкую текстуру, добавьте взбитые сливки после того, как ганаш немного остынет, но до того, как он застынет.
Copyright ©godveal.sbs 2026