Сладкий вишневый пирог с загустителем из тапиоки

В этом рецепте описан процесс приготовления вишневого пирога с использованием тапиоки в качестве загустителя.

Ингредиенты

Готовые корочки для пирога (низ и верх)
Свежая или замороженная черешня без косточек.
Сахарный песок
Тапиока быстрого приготовления
Лимонный сок
Кукурузный крахмал (по желанию, для большей густоты)
Молотая корица
Молотый мускатный орех
Сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками.

Подготовительные этапы

Разогрейте духовку до температуры, указанной в инструкции по приготовлению корочки для пирога.
В большой миске смешайте черешню без косточек с сахарным песком, тапиокой быстрого приготовления, лимонным соком, корицей и мускатным орехом.
Если используете, добавьте кукурузный крахмал.
Дайте вишневой смеси постоять 15–20 минут, чтобы тапиока начала впитывать влагу.
Вылейте вишневую начинку на нижнюю корочку пирога.
Посыпьте верхнюю часть начинки небольшими кусочками сливочного масла.
Положите верхнюю корочку пирога на начинку. Обожмите края, чтобы запечатать, и прорежьте отверстия в верхней корочке.
Выпекайте в соответствии с указаниями на упаковке или пока корочка не станет золотисто-коричневой, а начинка не начнет пузыриться.
Дайте пирогу полностью остыть на решетке, прежде чем нарезать его и подавать, чтобы начинка правильно застыла.

Сравнение загустителей для вишневых пирогов

Загуститель	Обычное количество использования (на 6 чашек фруктов)	Результат текстуры	Уровень допуска
Тапиока быстрого приготовления	1/4–1/3 стакана	Слегка жевательный прозрачный гель	Высокий
Кукурузный крахмал	2–4 столовые ложки	Непрозрачный, гладкий гель	Средний
Мука	1/4–1/2 стакана	Тусклый, слегка липкий	Низкий