Использование сливочного масла и жира в корочках для пирогов

И масло, и масло придают коркам пирога текстуру и вкус, но обладают разными свойствами. Понимание этих различий позволит вам выбрать лучший ингредиент или комбинацию для достижения желаемого результата.

Сливочное масло: обеспечивает насыщенную хлопьевидную текстуру и характерный маслянистый вкус. Во время выпечки он более склонен к усадке.
Шортенинг: создает нежную, менее шелушащуюся корочку с более однородной текстурой. Вероятность его сокращения меньше.

Обычным подходом является использование комбинации того и другого (обычно 50/50) для достижения баланса вкуса и текстуры.

Сливочное масло или масло в корочках для пирогов

Собственность	Сливочное масло	Сокращение
Текстура	Слоистый, многослойный	Нежный, гладкий
Вкус	Масло	Нейтральный
Усадка	Более склонен к сокращению	Менее склонен к сокращению
Обработка	Может быть трудно работать, когда холодно	Легче работать, когда холодно

При использовании сливочного масла очень важно тщательно охладить тесто перед раскатыванием, чтобы минимизировать его усадку. С другой стороны, сокращение приводит к созданию более стабильной корочки.

Чтобы получить классическую слоеную корочку для пирога, можно использовать смесь охлажденного сливочного масла и жира. Отрегулируйте соотношение в зависимости от желаемого результата: больше сливочного масла для более насыщенного вкуса и более слоеной корочки и больше жира для нежной и однородной текстуры.