Классический рецепт слоеного теста для пирога

• 2,5 стакана (300 г) универсальной муки.
• 1 чайная ложка соли.
• 1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, очень холодного и нарезанного кубиками.
• 0,5 стакана (120 мл) ледяной воды или еще больше, если необходимо.

• В большой миске смешайте муку и соль.
• Добавьте кубики холодного масла в мучную смесь. С помощью блендера или кончиками пальцев нарезайте сливочное масло до тех пор, пока смесь не станет напоминать грубые крошки с оставшимися кусочками масла размером с горошину.
• Постепенно добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, слегка перемешивая вилкой, пока тесто не станет однородным. Не перемешивайте слишком долго; переутомление приводит к образованию глютена, который делает корочку жесткой.
• Соберите тесто в шар. Разделите его на два равных диска, чтобы получить пирог с двойной корочкой, или оставьте один, чтобы получить одинарную корочку.
• Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку.
• Перед раскатыванием и выпеканием поставьте в холодильник минимум на 30 минут или на срок до 2 дней.
• Перед раскатыванием оставьте тесто при комнатной температуре на 5–10 минут, чтобы оно слегка размягчилось, если оно слишком твердое. Слегка посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой.

Советы для достижения успеха

• Держите все ингредиенты, особенно жир и воду, как можно более холодными.
• Мало трогайте тесто, чтобы предотвратить образование глютена и разогрева масла.
• Не добавляйте слишком много воды; тесто должно быть лохматым, но собираться в единое целое.
• Всегда тщательно охлаждайте тесто перед раскатыванием и выпечкой, чтобы предотвратить усадку.

Распространенные жиры для пирогов

Copyright ©godveal.sbs 2026