Приготовление слоеного пирога с маслом

Необходимые ингредиенты

315 граммов муки общего назначения.
225 грамм несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками по 1 сантиметру.
5 граммов мелкой соли.
5 граммов сахарного песка (по желанию).
90–120 миллилитров ледяной воды.

Взбейте муку, соль и сахар в охлажденной миске.
Добавьте кубики холодного масла в мучную смесь.
Вдавливайте масло в муку с помощью формочки для печенья или кончиками пальцев, пока самые большие кусочки не станут размером с горошину.
Добавляйте ледяную воду по одной столовой ложке, осторожно перемешивая лопаткой после каждого добавления.
Продолжайте добавлять воду только до тех пор, пока тесто не начнет слипаться и не будет сохранять форму при сжатии.
Разделите тесто на две равные части и сформируйте из каждой плоский диск.
Плотно заверните диски и поставьте в холодильник минимум на 60 минут перед использованием.

Метод	Средняя продолжительность	Окончательная текстура	Уровень теплопередачи
Ручное (ручное смешивание)	15 минут	Крупные хлопья неправильной формы	Высокий
Блендер для кондитерских изделий	10 минут	Однородные, средние хлопья	Низкий
Кухонный комбайн	3 минуты	Маленькие, последовательные крошки	Минимальный

Держите все ингредиенты максимально холодными, чтобы масло оставалось твердым во время смешивания.
Не переусердствуйте с тестом, так как при чрезмерном обращении с ним образуется клейковина, что приводит к образованию жесткой текстуры.
Оставьте тесто в холодильнике, чтобы мука увлажнилась, а жир снова затвердел.
Раскатайте тесто от центра наружу на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы сохранить одинаковую толщину.
Если в процессе раскатывания тесто станет слишком мягким, верните его в холодильник на 10 минут.