Рецепт пикантно-сладкого слоеного пирога с курицей
Пирог бастилья сочетает в себе нежную тертую курицу с ароматными специями, яйцами и молотым миндалем, заключенную в хрустящие тонкие листы теста. Часто он отличается тонким балансом пикантных и сладких вкусов.Ингредиенты
Для куриной начинки:
- Цыпленок целиком, примерно 1,5 кг.
- Лук мелко нарезанный (2-3 крупных)
- Оливковое масло (2 столовые ложки)
- Кинза и петрушка, нарезанные (по 1/2 стакана каждого)
- Имбирь молотый (1 чайная ложка)
- Порошок куркумы (1 чайная ложка)
- Порошок корицы (1/2 чайной ложки)
- Нити шафрана, смоченные в теплой воде (щепотка).
- Яйца взбитые (4–6)
- Сахар (2 столовые ложки, по желанию)
- Соль и черный перец по вкусу.
Для миндального слоя:
- Бланшированный миндаль (1 стакан)
- Сахарный песок (2 столовые ложки)
- Порошок корицы (1 чайная ложка).
Для сборки:
- Листочки теста фило, размороженные (1 упаковка, около 450 г)
- Растопленное несоленое масло (1/2 стакана)
- Сахарная пудра и молотая корица для украшения.
Инструкции
- Подготовка курицы: Поместите курицу в большую кастрюлю с нарезанным луком, оливковым маслом, кинзой, петрушкой, имбирем, куркумой, корицей, шафраном, солью и перцем. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите, пока курица не станет мягкой (около 45–60 минут).
- Нарезать курицу. Выньте курицу из бульона, дайте остыть, затем нарежьте мясо, удалив кости и кожу. Отложите в сторону.
- Уменьшите количество бульона. Продолжайте варить бульон до тех пор, пока его объем не уменьшится значительно, концентрируя вкус. Добавьте сахар по желанию.
- Добавить яйца: Медленно влейте взбитые яйца в кипящий бульон, постоянно помешивая, пока яйца не приготовятся и не образуют творожную омлет. Смешайте яичную смесь с измельченной курицей.
- Подготовка миндаля. Слегка поджарьте бланшированный миндаль, затем мелко нарежьте или перетрите. Смешать с сахарным песком и порошком корицы.
- Собрать пирог: Разогрейте духовку до 180°C (350°F). Смажьте круглую форму для выпечки (диаметром 25–30 см) растопленным сливочным маслом.
- Слоеное тесто: Выложите в форму несколько листов филло, накладывая друг на друга и позволяя краям свисать, смазывая каждый растопленным сливочным маслом. Повторите то же самое с другими листами, чтобы сформировать основу.
- Добавить начинку: Равномерно распределите смесь курицы и яиц по основе филло. Посыпьте слой курицы миндальной смесью.
- Пирог с крышкой: Загните свисающие края филло поверх начинки. Сверху выложите еще несколько намазанных маслом листов филло, чтобы полностью покрыть пирог, подвернув края. Обильно смажьте верх сливочным маслом.
- Выпечка. Выпекайте 30–40 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
- Гарнир: Дайте немного остыть. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой и посыпьте молотой корицей.
Основные этапы подготовки и ориентировочная продолжительность
| Этап | Ориентировочная продолжительность | Примечания |
|---|---|---|
| Приготовление и измельчение курицы | 60–90 минут | Включает время варки и охлаждения. |
| Уменьшение количества бульона и яичный творог | 20–30 минут | Требуется постоянное помешивание яиц. |
| Приготовление миндаля | 10–15 минут | Бланшированный миндаль сокращает время приготовления. |
| Сборка | 20–30 минут | Требуется аккуратное наслоение теста. |
| Выпечка | 30–40 минут | Следите за золотисто-коричневой четкостью. |
Copyright ©godveal.sbs 2026