Приготовление большой партии теста для пирога

В этом руководстве представлены инструкции по приготовлению большого количества теста для пирогов, которое можно использовать для нескольких пирогов или для замораживания для последующего использования. В нем основное внимание уделяется простому и надежному рецепту.

Ингредиенты и количество теста

Универсальная мука: 8 стаканов (1000 г)
Соль: 1 чайная ложка (6 г).
Холодное несоленое сливочное масло: 1 фунт (450 г), нарезанное кубиками.
Холодный овощной жир: 1/2 фунта (225 г), нарезанный кубиками.
Ледяная вода: 1 1/2–2 стакана (355–500 мл)

В большой миске смешайте муку и соль.
Добавьте холодное сливочное масло и масло. С помощью блендера или кончиками пальцев измельчите жир в муке, пока смесь не станет напоминать грубые крошки.
Постепенно добавляйте ледяную воду по 1/2 стакана за раз, слегка перемешивая после каждого добавления. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет собираться в единое целое. Не переусердствуйте.
Разделите тесто пополам, раскатайте каждую половину в диск, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, прежде чем раскатывать.

Сравнение приготовления теста

Метод	Расчетное время	Сложность	Лучший вариант
Ручное смешивание	20–30 минут	Средний	Пироги от маленьких до средних
Блендер для кондитерских изделий	15–20 минут	Просто	Большинство типов пирогов
Кухонный комбайн	5–10 минут	Просто	Большие количества

Правильно охлажденное тесто имеет решающее значение для слоеной корочки пирога. Для достижения наилучших результатов используйте очень холодные ингредиенты и минимально трогайте тесто.