Руководство по приготовлению традиционного пирога с ревенем

Ревень — это выносливый многолетний стебель, используемый в выпечке из-за его острого кислого профиля. В этом методе приготовления используется стандартная структура двойной корочки, чтобы сбалансировать терпкость фруктов и подслащенную начинку.

Ревень: 4–5 чашек свежих стеблей, нарезанных одинаковыми сегментами толщиной 1 дюйм.
Подсластитель: 1 1/4 стакана белого сахара.
Загуститель: 1/3 стакана муки общего назначения.
Соль: 1/4 чайной ложки для улучшения вкуса.
Жир: 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками.
Выпечка: Тесто для двухкорочного 9-дюймового пирога.

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200 градусов по Цельсию).
Раскатайте половину теста и поместите его в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
Смешайте нарезанный ревень, сахар, муку и соль в большой миске.
Перемешивайте ингредиенты, пока дольки ревеня не будут равномерно покрыты.
Вылейте смесь в нижнюю часть теста.
Распределите кусочки охлажденного масла поверх начинки из ревеня.
Раскатайте оставшееся тесто и положите его на начинку.
Запечатайте края, защипнув их, и сделайте небольшие надрезы сверху для выхода пара.
Выпекайте 45–55 минут или пока корочка не станет золотистой, а начинка не начнет пузыриться.
Охладите пирог на решетке не менее трех часов, чтобы начинка застыла.

Сравнение методов приготовления ревеня

Метод	Содержание влаги	Требуемый загуститель	Окончательная согласованность
Свежие стебли	Умеренный	1/3 стакана муки	Твердые и отдельные детали
Замороженные стебли	Высокий	1/2 стакана муки	Мягкий и интегрированный
Предварительно тушеные	Очень высокий	2 столовые ложки кукурузного крахмала	Гладкий и однородный

Всегда удаляйте и выбрасывайте листья ревеня перед использованием, так как они содержат высокий уровень щавелевой кислоты. Тщательно очистите стебли и просушите, чтобы поддерживать точный уровень влажности внутри начинки пирога. Если в процессе выпекания корочка подрумянится слишком быстро, накройте края алюминиевой фольгой.